Kā pagatavot austeres

Saturs

Soļi
1. metode no 4: tvaicētas austeres
2. metode no 4: grilētas austeres
3. metode no 4: ceptas austeres
4. metode no 4: tradicionālās ceptas austeres
Brīdinājumi
Ko tev vajag

19. gadsimta sākumā austeres bija plaši izplatītas strādnieku šķiras vidū. Pieaugot pieprasījumam pēc austeres, to krājumi sāka izžūt, un šo vēžveidīgo cenas pieauga. Mūsdienās austeres tiek uzskatītas par augstas kvalitātes pārtiku. Lielāko daļu austeres šķirņu var ēst, un daudzas var ēst neapstrādātas vai pusi čaumalas. Parasti mazākas austeres vislabāk pasniedz neapstrādātas, savukārt lielākas šķirnes, piemēram, Klusā okeāna austeres, vislabāk pagatavot. Austeres var tvaicēt, grilēt utt. Ceptas austeres ir īpaši populāras ASV dienvidu reģionos. Šajā rakstā jūs atradīsit visizplatītākās austeres gatavošanas metodes.

Soļi

1. metode no 4: tvaicētas austeres

1 Sagatavojiet austeres ēdiena gatavošanai. Notīriet izlietnes ārpusi ar suku zem auksta tekoša ūdens. Izmetiet atvērtas vai saplaisājušas čaumalas, jo tas liecina par mirušu vai bīstamu austeri.
- Nemazgājiet austeres ilgi pirms ēšanas. Austeres mazgājot dažas stundas pirms vārīšanas, tās var nogalināt. Ķimikālijas, piemēram, hlors un citas indes, var krasi mainīt austeru garšu.
2 Sagatavojiet tvaika šķidrumu. Katliņā ielej apmēram 5 cm ūdens. Lai iegūtu vieglu garšu un aromātu, pievienojiet pusi glāzes alus vai glāzi vīna. Katlā ievietojiet tvaicēšanas plauktu vai caurduri. Novietojiet austeres uz statīva vai caurdurī. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārklāj katliņu ar vāku.
3 Tvaicējiet austeres apmēram 5 minūtes. Pagrieziet uguni uz vidēji augstu un ļaujiet austeres sēdēt 5-10 minūtes (5 vidējai, 10 labi pagatavotām). Šajā brīdī lielākajai daļai austeres jau vajadzētu atvērt. Izmetiet visas neatvērtās kopijas.
4 Jūs varat arī tvaicēt austeres, izmantojot grila trauku. Austeres vienmērīgi ievietojiet cepešpannā un pievienojiet nelielu daudzumu ūdens. Pagrieziet siltumu līdz vidējam, pārklājiet grilu un vāriet 5-10 minūtes.
- Austeres ir gatavas, kad čaumalas ir atvērtas. Izmetiet visus neatvērtos apvalkus.

2. metode no 4: grilētas austeres

1 Sagatavojiet austeres ēdiena gatavošanai. Notīriet izlietnes ārpusi ar suku zem auksta tekoša ūdens. Izmetiet visus atvērtos vai saplaisājušos apvalkus.Atstājiet austeres kādu laiku zem ūdens, pēc tam noņemiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
2 Sagatavojiet savu grilu. Jūs varat izmantot gan gāzes grilu, gan kokogles. Novietojiet austeres plakano pusi uz grila.
3 Izlemiet, vai gatavosiet austeres veselas vai pusi no čaumalas. Tas ir atkarīgs no tā, kā vēlaties tos ēst: pievienojot garšvielas iepriekš vai tieši pirms patēriņa. Ja vēlaties pievienot garšvielas iepriekš, jums būs jāatver čaumalas. Ja vēlaties pievienot garšvielas pirms lietošanas vai nepievienot tās, pagatavojiet tās veselas.
- Kā austeres tiek atvērtas? Austeres augšpusi iesaiņojiet dvielī vai valkājiet smagus cimdus aizsardzībai. Ievietojiet austeru nazi austeres aizmugurē esošajā iecirtumā. Pagrieziet austeru nazi, veicot plaukstas kustību tā, it kā automašīnā pagrieztu aizdedzes atslēgu. Palaidiet nazi gar čaumalas apvalku līdz gliemeņa augšai un pagrieziet nazi, lai atvērtu čaumalu. Noņemiet čaumalas augšpusi un ar nazi atlaidiet austeru kāju.
4 Sagatavojiet austeru garšvielu pusi no čaumalas (pēc izvēles). Austeres ir garšīgas neapstrādātas vai vārītas sālījumā, bet garšvielas var uzlabot garšu. Izvēlieties garšvielu pēc savas patikas. Lai gūtu iedvesmu, izmēģiniet sekojošo:
- Ķiploku sviests
- Sviests ar sojas mērci
- Sviests, šalotes, svaigi pētersīļi, siers (pecorino), kajēnas pipari, paprika
- Bārbekjū mērce
5 Sagatavojiet austeres. Aizveriet grila vāku 5-6 minūtes. Atveriet vāku un pārbaudiet austeres. Gatavie vēžveidīgie atšķirsies atkarībā no tā, kā tos gatavojat:
- Veselas austeres ir jāatver. Sākumā jūs pamanīsit tikai nelielu plaisu. Iekšpusē vajadzētu redzēt austeru sulas vārīšanos. Izmetiet austeres, kas nav atvērtas 5-10 minūšu laikā pēc vārīšanas.
- Pirms un pēc atvēršanas jāpārbauda austeres ar pusi čaumalām, lai pārliecinātos, ka tās var ēst. Ja austere tiek atvērta pirms mēģinājuma to darīt vai ja tā neizrāda pretestību, izmetiet to. Austeres čaumalas pusē nedaudz saruks, un šķidrums vārīsies un palīdzēs gatavot 5-10 minūtes.
6 Gatavās austeres izņemiet ļoti uzmanīgi, lai saglabātu sulu. Pasniedz ar izkausētu sviestu, citronu vai kā ir.

3. metode no 4: ceptas austeres

1 Sagatavojiet savu fritieri. Uzkarsē to līdz 190 ° C.
2 Atveriet austeres. Austeres augšdaļā aptiniet dvieli un maigi iebīdiet austeres nazi iecirtumā austeres aizmugurē. Pagrieziet austeru nazi, lai paplašinātu caurumu. Palaidiet nazi gar čaumalas apvalku līdz gliemeņa augšai un pagrieziet nazi, lai atvērtu čaumalu. Ievietojiet nazi zem austeres un nogrieziet kāju no čaumalas.
3 Pārklājiet cepamās austeres. Apvienojiet miltus, sāli un melnos piparus. Atsevišķā traukā viegli sakuļ 2 olas. 350 gramus nomizotu austeres notecina un iemērc olu maisījumā. Pēc tam sarullējiet sausā maisījumā. Austeres pārklāj ar vienmērīgu, biezu slāni un noņem lieko miltu.
4 Cepiet austeres. Vienlaikus fritētājā ievietojiet 5-6 austeres. Pagatavojiet 2 minūtes, līdz zeltaini brūnai.
5 Pasniedz karstu. Labu apetīti!

4. metode no 4: tradicionālās ceptas austeres

1 Rūpīgi nomazgājiet austeres. Valkājiet cimdus, lai tīrot raupjo izlietni nesaskrāptu rokas. Nomazgājiet austeres vietā, kur netīrs ūdens nekaitēs.
- Atkal nomazgājiet austeres tieši pirms vārīšanas. Iepriekš mazgājot, tos var nogalināt un padarīt neēdamus.
- Austeres bieži tiek mazgātas pirms pārdošanas, taču tas nekaitē, ja to atkārto. Piesardzība ir pirmajā vietā.
2 Iededziet uguni metāla loksnes gabala lielumā. Lai pagatavotu austeres tradicionālā veidā, jums ir nepieciešams labs uguns un liels lokšņu metāla gabals.Ja jums tāda nav, varat izmantot metāla režģa gabalu (pārliecinieties, ka austeres neizkrīt caur caurumiem).
- Novietojiet četrus plēves blokus ap uguns malām. Tie jānovieto tā, lai tie varētu novietot metāla loksni virs uguns.
- Kad uguns sāk samazināties, novietojiet metāla loksnes gabalu virs plēnes blokiem un pagaidiet, kamēr tas sakarst (atcerieties to vispirms nomazgāt). Ja uz metāla virsmas pilējat ūdeni un tas čirkst, varat sākt gatavot.
3 Novietojiet austeres uz metāla loksnes vienā slānī. Pārliecinieties, vai jums ir pietiekami daudz austeres. Gaidiet apmēram 6 līdz 16 austeres uz vienu cilvēku.
4 Nosedziet austeres ar mitru maisu maisu vai mitru pludmales dvieli un pagaidiet, līdz austeres tiek pagatavotas. Soma ar maisu ir labāka par dvieli, bet jūs varat izmantot arī pēdējo.
- Vienas austeres partijas pabeigšana prasīs 8-10 minūtes. Ja dodat priekšroku mazāk vārītām austeres, tās apcepiet 8 minūtes. Un, ja vēlaties, lai gliemenes izrādītos labi ceptas, turiet tās pāris minūtes zem maisa.
- Izmetiet austeres, kuras 10 minūšu laikā nav atvērtas.
5 Kamēr jūs gaidāt, kamēr jūsu lokšņu metāla gabals atkal uzsilst, dalieties ar draugiem pirmajā austeres partijā. Metālam vajadzēs dažas minūtes, lai tas labi uzsilst. Atkārtojiet procedūru, tiklīdz lokšņu metāls sakarst.

Brīdinājumi

Austeres, īpaši tās, kas nāk no siltākiem ūdeņiem, piemēram, Meksikas līča, var saturēt baktērijas Vibrio vulnificus. Šīs baktērijas var radīt diskomfortu un var būt dzīvībai bīstamas cilvēkiem ar augstu risku, piemēram, tiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma. Lai samazinātu infekcijas risku, ēdiet rūpīgi vārītas austeres. Cepiet vai sautējiet austeres vismaz 3 minūtes un cepiet vismaz 10 minūtes. Ja jūs lietojat neapstrādātas austeres, neēdiet vasaras mēnešos izaudzētās, jo ūdenim, kurā tās auga, ir liela iespēja inficēties ar baktērijām.
Esiet uzmanīgi, gatavojot ēdienu karstā eļļā. Izmantojiet garu karoti vai knaibles un, lai izvairītos no šļakatām, austeres ievietojiet eļļā, stāvot prom no cepšanas ierīces. Aizveriet cepšanas ierīces vāku, ja izšļakstās eļļa, un samaziniet siltumu, lai izvairītos no iespējamiem apdegumiem.