Kā pagatavot sviestu no piena

Video: Vienkāršākā un garšīgākā pankūku recepte / plānas pankūkas ar pienu bez miltiem

Saturs

2. daļa no 3: Krējuma saputošana un sviesta atdalīšana
3. daļa no 3: Eļļas sajaukšana un uzglabāšana
Padomi
Ko tev vajag

1 Atdzesējiet svaigpienu, atdzesējot vismaz 24 stundas. Ielejiet pienu burkā ar plašu muti un aizveriet vāku. Pirms sviesta pagatavošanas atdzesējiet pienu ledusskapī un ļaujiet nostāvēties 1-2 dienas. Šajā laikā kārbas augšpusē uzkrāsies krēms.

Jūs varat iegādāties nepasterizētu pienu zemnieku tirgū.
Labāk ir izmantot burku ar plašu kaklu, jo no burkas ar parastu kaklu ir neērti noņemt krēmu.

2 Sterilizējiet litru burka, vāks un kauss. Kad esat gatavs mērcēt pienu, sterilizējiet kvarca burku, vāku un mazu liekšķeri. Iegremdējiet tos ūdens katlā, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai vārīties 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un noņemiet burku, vāku un liekšķeri.

Ja vēlaties, burku, vāku un liekšķeri var sterilizēt trauku mazgājamā mašīnā.

3 Izmantojiet liekšķeri, lai uzklātu krēmu virsū. Izņemiet piena kārbu no ledusskapja. Ļoti lēni iemērciet liekšķeri krēmā un ļoti maigi pārnesiet uz mērglāzi. Turpiniet vākšanu, līdz esat visu nokrāsojis.

Ziemā piens parasti ir mazāk trekns nekā vasarā. Kopumā jums vajadzētu būt apmēram 1-2 tases (230-470 ml) krējuma.

4 Fermentējiet krējumu ar paniņām vai kefīru, ja vēlaties iegūt sviestu, kas bagātināts ar bifidokultūrām. Ja vēlaties nedaudz skābāku, ar bifidokultūru bagātinātu sviestu, pievienojiet 1/2 ēdamkarotes (7 ml) paniņas katrā krūzē (240 ml) vājpiena.

Ja vēlaties klasisku sviestu, izlaidiet šo soli.
Piemēram, ja saņēmāt 2 tases (470 ml) krējuma, tad pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) paniņas vai kefīru.

5 Pārnes krējumu burkā. Lēnām ielejiet krējumu sterilizētā burkā un aizveriet trauku ar vāku.

Tas ir labi, ja burka pēc sterilizācijas joprojām ir silta. Tas tikai padarīs auksto krējumu nedaudz siltāku.

6 Atstājiet tos nogatavoties 5-12 stundas. Ievietojiet burku hermētiskā traukā un piepildiet ar siltu ūdeni, līdz tas sasniedz apmēram burkas vidu. Atstājiet krēmu siltu, līdz tas sasniedz 24 ° C.

Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu temperatūru, vai vienkārši pieskarieties burkai, lai redzētu, vai krēms ir uzsilis.
Ja neesat lietojis paniņas vai kefīru, tad krēms jāatstāj apmēram 12 stundas, un krēms ar bifidokultūrām nogatavosies apmēram 5 stundu laikā.

7 Atdzesējiet krējuma burku, novietojot to uz ledus 5-10 minūtes. Piepildiet piemērota izmēra trauku līdz pusei ar aukstu ūdeni un ledu un ievietojiet tajā krējuma burku. Atstājiet trauku ledus vannā, līdz tas kļūst auksts. Saglabājiet ledus ūdeni - jums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk.

Krējuma temperatūrai jābūt no 10 līdz 15 ° C.
Atdzesētu krējumu būs vieglāk saputot sviestā.

2. daļa no 3: Krējuma saputošana un sviesta atdalīšana

1 Burku sakrata apmēram 5-12 minūtes. Uzlieciet burkai vāku un kārtīgi sakratiet, līdz tas kļūst smagāks. Jums vajadzētu redzēt sviesta gabalus, kas savācas ap burkas malām.
- Putošanai varat izmantot iegremdējamu maisītāju. Ielejiet krējumu maisītāja traukā un sakuliet krējumu ar mazu ātrumu. Kad sviests sāk atdalīties no paniņām, palieliniet maisītāja ātrumu.
2 Ievietojiet marli vai muslīna salveti smalkā caurdurī. Kad esat gatavs atdalīt paniņas no sviesta, ievietojiet caurduri piemērota izmēra traukā. Ievietojiet caurdurī vairākus marles vai muslīna salvetes slāņus.
- Muslīna salvete palīdzēs noķert pat vismazākos eļļas gabaliņus.
- Ja nevarat atrast muslīna salveti, vienkārši salieciet marli vairākos slāņos.
3 Ielejiet paniņu eļļu uz muslīna salvetes. Atveriet burku un ielejiet visu šķidrumu kopā ar cietajiem sviesta gabaliņiem caurdurī, kas izklāts ar muslīna salveti vai marli. Paniņas izies cauri salvetei, un viss sviests tajā kavēsies.
- Iegūto paniņu var izmantot, lai pagatavotu rikotas sieru vai ceptu kūkas, smalkmaizītes, cepumus vai pankūkas.
4 Visu eļļu savāc salvetē un noskalo ledus ūdenī. Salieciet salvetes galus tā, lai eļļa paliktu centrā. Turot salvetes galus, iemērciet eļļu iepriekš lietotajā ledus aukstajā ūdenī. "Noskalojiet" eļļu, virpuļojot to uz priekšu un atpakaļ apmēram 30 sekundes.
- Ūdens kļūs duļķains, jo piena atlikumi tiks nomazgāti no sviesta.
5 Noskalojiet eļļu svaigā ledus ūdenī. Kad pirmais ūdens kļūst duļķains, izlejiet to un sagatavojiet svaigu ledus ūdeni. Turpiniet eļļas skalošanu, līdz ūdens atkal kļūst duļķains, pēc tam vēlreiz nomainiet ūdeni.
- Turpiniet eļļas skalošanu, līdz ūdens ir dzidrs. Tas nozīmē, ka esat nomazgājis piena atlikumus, kas varētu izraisīt sviesta sasmakšanu.

3. daļa no 3: Eļļas sajaukšana un uzglabāšana

1 Atcerieties sviestu ar koka karoti. Atveriet salveti, kas pildīta ar sviestu, un pārnesiet sviestu nelielā bļodā. Paņemiet koka karoti un izklājiet sviestu gar dibenu un sāniem, lai to mīcītu.
2 Izlejiet lieko ūdeni un vēlreiz atcerieties eļļu. Maisot sviestu, jūs redzēsiet, ka bļodas apakšā uzkrājas mitrums. Izlejiet to un turpiniet to sasmalcināt.
- Turpiniet putot eļļu, līdz mitrums vairs neizplūst.
3 Pievienojiet eļļai garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem (pēc izvēles). Ja jums patīk sālīts sviests vai sviests ar īpašu garšu, maisot pievienojiet apmēram 1/2 tējkarotes (2 g) sāls, garšaugus vai citas garšvielas. Pēc tam nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vēl garšvielas. Izmēģiniet kādu no šīm iespējām:
- maurloki;
- apelsīna, citrona vai laima miziņa;
- rozmarīns vai ķimenes;
- ingvers vai ķiploki;
- pētersīļi;
- medus.
4 Glabājiet eļļu hermētiskā traukā līdz trim nedēļām. Pārlejiet eļļu nelielā traukā ar vāku. Uzglabājiet to ledusskapī un mēģiniet to izmantot trīs nedēļu laikā.
- Eļļu var sasaldēt, lai to varētu uzglabāt līdz 6-12 mēnešiem.
- Ja neesat pietiekami labi izskalojis piena atlikumus, sviests tiks uzglabāts ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Padomi

Ja vēlaties sviesta atdalīšanai izmantot virtuves kombainu, ielejiet krējumu virtuves kombaina bļodā un sakuliet ar vidēju ātrumu, līdz sviests atdalās no paniņām.