Kā pagatavot Pozole (ar fotoattēlu) - Padomi

Video: Eggplant salad for the winter BAKAT. Spicy EGGPLANTS for the winter

Saturs

Resursi
Soļi
Padoms
Ko tev vajag

Pozole ir tradicionāls pikants meksikāņu sautējums, kas gatavots no karstajiem pipariem un cūkgaļas vai vistas. Pozoles gatavošana prasa ilgu laiku, taču gatavo produktu ir vērts gaidīt. Lai pagatavotu Pozole, rīkojieties šādi:

Resursi

8 porcijas

2 lieli Poblano pipari
900 g cūkgaļas pleca, sagriež kubiņos 2,5 cm
1 litrs vistas buljona
1 tējkarote žāvēta meksikāņu oregano
Sāls pēc garšas
80 mg svaiga cilantro
1,8 litri kukurūzas putras, kas vārītas ar pienu

Čili mērce

2 Beefsteak tomāti ar sēklām
8 žāvēti Guajillo čili
10 ķiploka daiviņas, nomizotas
1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos
4 krustnagliņas spārni
1/2 tējkarotes Jamaikas piparu
1/4 tase (60 ml) augu eļļas
3 ēdamkarotes (45 ml) destilēta baltā etiķa
2 tējkarotes (10 ml) granulēta cukura
Sāls pēc garšas

Dekorēt

1 salāti, sasmalcināti
1 mazs sīpols, sasmalcināts
6 redīsi, sagriezti šķēlēs
Svaigas meksikāņu oregano lapas
Citronu sagriež mazos gabaliņos
Sasmalcināts avokado
Tostadas kūka

Soļi

1. daļa no 3: Čili mērces pagatavošana

Grilēti tomāti. Divus Beefsteak tomātus ievieto cepeškrāsnī 260 ° C temperatūrā un cep 20-25 minūtes. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, tomātu mizām ir jānokļūst.
- Diviem tomātiem jābūt pietiekami lieliem (sver apmēram 450 g).
- Uzkarsē īpašu krāsni vai stenda krāsni 260 grādos pēc Celsija. Novietojiet foliju uz apmales cepšanas paplātes.
- Kamēr jūs gaidāt krāsns sakaršanu, sagrieziet "x" zem tomāta. Tas atvieglos tomātu mizošanu.
- Ielieciet tomātus uz cepešpannas un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī.
- Cep, līdz mīksts un sadedzis. Šis process ilgst apmēram 20-25 minūtes.
- Ļaujiet atdzist. Nomizojot "x", tomāta mizai jābūt viegli atdalāmai. Kad tomāti ir atdzisuši, noņemiet mizu, sākot ar "x".
Cepts čili. Čili sēj un grilē lielā pannā ar vidēju karstumu līdz smaržīgai.
- Čili garumam jābūt apmēram 13-15 cm. Pirms cepšanas noslaukiet piparu ārpusi ar mitru papīra dvieli.
- Ar nazi vai asām šķērēm sagrieziet piparus gareniski uz pusēm. Noskrūvējiet lielo sēklu daļu un vidējo šķiedru.
- Sildiet lielu kastroli vidējā siltumā, nevis eļļu. Ielieciet čili pannā, ievietojiet čili sagriezto pusi pannā. Izmantojiet lāpstiņu, lai viegli piespiež un uzsit, līdz pipari izdala tīkamu aromātu un nedaudz sadedzinātu ārējo slāni. Lai pagatavotu 1 čili, parasti tas aizņem apmēram 1 minūti. Jums vajadzētu cept 1-2 partijās vienlaikus.
Iemērciet čili. Ielieciet grauzdēto čili aukstā ūdenī un iemērciet apmēram 30 minūtes.
- Izmantojiet vidēja izmēra trauku.
- Mērcē, līdz čili mīksti.
Cep ķiplokus un sīpolus. Ielieciet ķiplokus un sīpolus karstā pannā pa vienam. Maisiet, līdz sastāvdaļas kļūst zeltaini brūnas, un no ārpuses ir dažas degošas plankumi.
- Izmantojiet apmēram 1/4 glāzi (60 ml) mizotu ķiploku. Ja vēlaties stiprāku ķiploku smaržu, varat izmantot divreiz vairāk ķiploku.
- Ja nepieciešams, apgrieziet ķiplokus, lai tie nedegtu melni. Ķiplokus vajag cept apmēram 8 minūtes.
- Sīpolu uzsist tikai vienu reizi. Sīpolus vajag cept apmēram 15 minūtes.
Pureējiet mērces sastāvdaļas. Blenderī pievienojiet iztukšoto čili, tomātu, ķiploku, sīpolu, krustnagliņas lapas, Jamaikas piparus un nedaudz ūdens.
- Pēc tam, kad čili ir maigs, izņemiet to iztukšošanai un ielieciet to pārtikas blenderī.
- Blenderī pievienojiet gan tomātus, gan tomātu sulu. Visbeidzot pievienojiet ķiplokus, sīpolus, krustnagliņas un piparus.
- Biezenis. Lēnām pievienojiet 1/2 glāzi (125 ml) ūdens un sablendējiet līdz viendabīgai masai. Šis solis aizņem apmēram 2 minūtes.
Uzkarsē mērci. Pirms mērces pievienošanas lielā katliņā uzkarsē eļļu. Karsē un maisa, līdz mērce sabiezē.
- Sildiet olīveļļu 6 litru verdošā traukā ar vidēju karstumu. Ja jums nav vāroša katla, varat izmantot čuguna katlu.
- Ielieciet mērci katlā. Uzmanieties, lai izvairītos no eļļas šļakatām un drudža.
- Pazeminiet siltumu. Uzkarsē mērci un ar lāpstiņu vai koka karoti atkārtoti maisa līdz biezai. Šis solis aizņem apmēram 5 minūtes.
Ielieciet pārējās sastāvdaļas katlā. Katliņā ievieto 1 glāzi (250 ml) ūdens, etiķa, cukura un sāls.
- Pēc ūdens pievienošanas ieslēdziet vidēju siltumu un uzvāra.
- Pievieno etiķi, cukuru un sāli. Jums būs nepieciešams apmēram 1 tējkarote sāls, bet jūs varat pielāgot savu garšu.
- Samaziniet uguni līdz vidējai vai zemai, lai sautētu.
- Turiet vāku atvērtu, lai ļautu iziet tvaikam. Pagatavojiet un nepārtraukti maisiet apmēram 30 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai mērce būtu vienmērīga.
reklāma

2. daļa no 3: Pozoles vārīšana

Cep un iemērc čili. Poblano čili sēklas liek katliņā uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts. Apceptu čili iemērc karstā ūdenī apmēram 20 minūtes.
- Ar virtuves nazi vai šķērēm sagrieziet čili gareniski uz pusēm. Noskrūvējiet sēklas un lielo vidējo šķiedru un noņemiet kātu.
- Uzkarsē pannu vidējā siltumā bez eļļas.
- Pievienojiet čili, sagrieztu pusi uz leju pannā un cepiet 1-2 minūtes, līdz čili mīksti. Vienu reizi apvērsiet čili un neļaujiet tam sadedzināt.
- Ievietojiet 3 tases (750 ml) ūdens vidēja lieluma katlā un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
- Mērcē grilētu čili katlā ar karstu ūdeni. Pārklājiet katlu un izslēdziet uguni.
- Mērcē 15-20 minūtes, līdz čili mīksti.
Maisot apcepiet cūkgaļu. Cūkgaļas kubiņus liek katliņā ar karstu eļļu un cep, līdz gaļa no visām pusēm kļūst brūna.
- Ielej 1-2 ēdamkarotes (15-30 ml) olīveļļas lielā katliņā vai speciālā pannā cepšanai. Sildiet eļļu vidējā siltumā.
- Noslaukiet gaļu sausu ar papīra dvieli un pēc tam garšojiet ar sāli.
- Maisot cep dažas minūtes, līdz cūkgaļa kļūst brūna, un nepārlieciet to. Neuzpildiet pannu ar cūkgaļu, un pēc maisīšanas cepšanai gaļai jābūt brūnai no visām pusēm. Ja nepieciešams, sadaliet gaļu partijās, lai pagatavotu.
- Lai iegūtu bagātāku garšu, jūs varat izmantot dažādu cūkgaļu, nevis tikai plecu gaļu. Piemēram, 1/3 pleca varat aizstāt ar cūkgaļas ribām vai maigām ribām, vai 1/2 daļu pleca ar cūkgaļas fileju.
- Pozoles pagatavošanai varat izmantot vistas gaļu. Cūkgaļas vietā jūs varat apvienot 6 daļas mizotas vistas kājas un 6 daļas vistas augšstilbus.
- Lai gan liellopu gaļu var izmantot arī Pozole pagatavošanai, tā nav tik populāra kā cūkgaļa un vistas gaļa. Cūkgaļas plecu vietā jūs varat izmantot 900-1000 g liellopa kubiņu.
Pievienojiet cūkgaļu čili mērcei. Ievietojiet apcepto cūkgaļu katlā ar pikantu čili mērci. Ieslēdziet vidēju siltumu, lai sautētu.
- Pievienojot mērcei cūkgaļu, jums to vajadzētu saskrāpēt un visu gaļu ievietot mērces pannas apakšā.
Katlā ielej vistas buljonu, koriandru, sāli un kukurūzas putru. Ielieciet šīs 4 sastāvdaļas katliņā un vāriet 15 minūtes.
- Pievienojot oregano, jūs varat izmantot savu roku, lai izspiestu dārzeņus.Vislabākais ir meksikāņu oregano, bet, ja to nevarat atrast, varat izmantot parasto oregano.
- Pievieno 1 tējkaroti sāls. Tomēr jūs varat dot vairāk vai mazāk atkarībā no jūsu gaumes.
- Sagatavojiet kukurūzas putru, pirms to ievietojat katlā, it īpaši konservētu kukurūzas putru. Ja vēlaties, varat pievienot vēl kukurūzas putru.
Pagatavojiet 2-3 stundas. Zemāks siltums un vāks atvērts. Vāra, līdz cūkgaļa ir pilnīgi maiga.
- Pozolei var būt nepieciešams gatavot tikai apmēram pusotru stundu, bet jo ilgāk tas gatavo, jo gaļa būs mīkstāka.
- Turiet vāku atvērtu, lai tvaiks varētu izplūst.
- Pietiek ar zemāku siltumu, lai sautētu.
reklāma

3. daļa no 3: Izbaudiet Pozole

Atbrīvojieties no liekajiem taukiem. Pēc vārīšanas izmantojiet kausu, lai no augšas noņemtu liekos taukus.
- Papildu tauku daudzums vai mazāks ir atkarīgs no izmantotās gaļas veida. Jo vairāk gaļa ir tauki, jo garšīgāks ir ēdiens, bet pēc vārīšanas jums būs jānoņem tauki.
Ja vēlaties, pievienojiet sāli. Nogaršojiet buljonu un pievienojiet sāli, ja tas šķiet viegls.
- Pēc pievienošanas katlā jāmaisa sāls, kas pilnībā izšķīdis.
- Jums var būt nepieciešams pievienot 1 tējkaroti sāls vai vairāk, atkarībā no jūsu gaumes.
Pēc vajadzības pievienojiet vairāk ūdens. Tā kā Pozole tiek pagatavota ilgu laiku, mērce var kļūt pārāk sausa un bieza. Ja tā, pēc vārīšanas jums būs jāpievieno vairāk ūdens.
- Pozoles sautējumam jābūt plānam. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai buljons būtu piemērotas konsistences, un vāriet vēl 10-15 minūtes vai līdz sastāvdaļas vienmērīgi apvienojas.
Ielieciet dekoratīvās sastāvdaļas bļodā. Dekoratīvās sastāvdaļas tiek ēst kopā ar Pozole, un, ēdot, jūs varat izvēlēties, ko vēlaties.
- Pārliecinieties, ka salāti, sīpoli un redīsi ir visi sarīvēti, sasmalcināti vai plānās šķēlēs, lai tie pēc ēdienreizes varētu sakrist ar sautējumu. Salātu vietā varat izmantot kāpostus.
- Tostadas ir maize no kukurūzas cietes vai kraukšķīgiem miltiem. Kūkas bieži ir nopērkamas vai arī jūs varat pagatavot pats, apcepot kukurūzas cieti vai miltus ar nelielu augu eļļu. Ja jums nav Tostadas, tā vietā varat izmantot tortilla.
Izbaudiet, kamēr Pozole joprojām ir karsta. Karstu sautējumu ievieto traukā bļodā.
- Novietojiet dekoratīvo sastāvdaļu trauku galda centrā, lai ikviens varētu izvēlēties, kas viņiem patīk.
reklāma

Padoms

Šo sautējumu var uzglabāt ledusskapī un sasaldēt.
Var pagatavot čili mērci 48 stundas iepriekš. Pēc tam jums vajadzētu pārklāt un atdzesēt līdz lietošanai.