Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms

Kopš pirms tūkstošiem gadu cilvēki zina, kā mājās pagatavot vīnu. Vīnu var pagatavot no jebkura veida augļiem, taču vīnogas joprojām ir vispopulārākā izvēle. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ļaujiet vīnam rūgt un pēc tam labi pagatavojiet, pirms pievienojat to pudelē. Šis vienkāršais un vecais process liks lepoties ar gardām mājās gatavotām vīna pudelēm.

Resursi

• 16 tases augļu
• 2 tases medus
• 1 iepakojums rauga
• Ūdens

Soļi

1. daļa no 3: Sagatavojiet rīkus un materiālus

1. 

   Atrodiet nepieciešamos rīkus. Papildus sastāvdaļām vīna pagatavošanai jums ir nepieciešami arī daži pamata rīki, lai alus pagatavošanas laikā vīnu neuzbruktu kukaiņi vai baktērijas. Tā kā tas ir mājās gatavots vīns, jums nav nepieciešams tērēt pārāk daudz naudas īpašam aprīkojumam. Jums būs nepieciešami tikai šādi rīki:
   • Keramikas vai stikla burka ir apmēram 7,6 litri. To var atrast lietotu preču veikalos, taču bieži vien vecām kannām joprojām var būt marinētu gurķu vai skābētu kāpostu smarža, kas kaitē vīnam.)
   • Maza antīka stikla burka apmēram 3,8 litri
   • Gaisa aizbāznis
   • Neliela plastmasas caurule spirta ekstrakcijai
   • Notīriet pudeles ar korķa vai korķa skrūvēm
   • Campden tabletes (pēc izvēles)

2. 

   
   
   Izvēlieties augļus. Vīnu var pagatavot no jebkura veida augļiem, bet vīnogas un ogas ir izplatītas. Garšīgam vīnam izvēlieties svaigus augļus, kas nav sasisti. Vislabāk ir izvēlēties organiskos augļus bez ķīmiskām vielām, jo ​​neviens nevēlas dzert piesārņotu alkoholu. Ja varat, izvēlieties to pats vai iegādājieties dārzā. Ir vairāki veikali, kas pārdod arī vīnogas, kas īpaši izmantotas mājas vīna pagatavošanai tiem, kas dzīvo tālu no vīna dārziem.

3. 

   
   
   Nomazgājiet augļus. Nogrieziet kātiņus un lapas un notīriet visus netīrumus, kas paliek uz augļiem. Rūpīgi nomazgājiet augļus un ielieciet to burkā. Pirms sasmalcināšanas jūs varat mizot augļus. Tomēr bieži vīna laba garša ir mizas dēļ, tādēļ, ja miza tiek nomizota, vīns būs izbalējis.
   • Daži cilvēki nemazgās augļus, pirms tie nav sasmalcināti. Tā kā uz mizas ir dabīgi raugi, uz mizas ar gaisu var pagatavot rauga vīnu. Tomēr augļu mazgāšana un rauga kontrole palīdzēs jums iegūt vīna partiju ar pareizo garšu. Dabiska fermentācija var arī padarīt alkoholu jutīgāku pret sasmakumu. Ja vēlaties to izmēģināt, varat pagatavot divas vīna partijas, vienā izmantojot dabīgo raugu, otrā - parasto raugu, lai redzētu, kurai no tām vēlaties.

4. 

   
   
   Sasmalciniet augļus. Izmantojiet kartupeļu dzirnavas vai izmantojiet rokas, lai sasmalcinātu un izspiestu augļus. Nepārtraukti drupiniet un spiediet, līdz ūdens daudzums burkā ir aptuveni 4 cm augsts. Ja jums nav pietiekami daudz augļu un sulas, lai piepildītu burku, varat pievienot vairāk ūdens. Pēc tam dodiet Campden tableti, lai izveidotu sēra dioksīdu, kas iznīcina dabisko raugu un baktērijas. Ja izvēlaties gatavot ar dabīgu raugu, šī darbība nav jāveic.
   • Jūs varat ieliet 2 tases karsta ūdens burkā, nevis lietot Campden tabletes.
   • Krāna ūdens izmantošana var ietekmēt alkohola garšu, jo tajā ir piemaisījumi. Vislabāk ir izmantot filtrētu vai avota ūdeni.

5. 

   Pievieno medu. Medus ir labs raugam un padara vīnu garšu saldu. Izmantotā medus daudzums ietekmēs vīna saldumu. Ja vēlaties, lai vīns būtu saldāks, pievienojiet vairāk medus. Ja nevēlaties, lai tas būtu salds, dodiet 2 tases medus. Turklāt jums jāpielāgo arī medus daudzums atkarībā no augļu veida, kuru izmantojat vīna pagatavošanai. Piemēram, vīnogās ir daudz cukura, un jums nav nepieciešams daudz medus. Ogas vai citi augļi, kuros ir maz cukura, prasīs vairāk medus.
   • Ja vēlaties, medus vietā varat pievienot cukuru vai brūno cukuru.
   • Alternatīvi, jūs varat pievienot medu pēc tam, kad tas ir nogaršots, un atrast vīnu, kas nav pietiekami salds.

6. 

   Pievieno raugu. Ja izmantojat fasētu raugu, vienkārši ielejiet to burkā un kārtīgi samaisiet ar garu rokturi. Šo cukura, medus un augļu sulu maisījumu sauc par “misu”.
   • Bet, ja jūs izvēlaties izmantot dabisko raugu, varat izlaist šo soli.
   reklāma

2. daļa no 3: Vīna rūgšana

1. 

   Aizveriet burku un atstājiet nakti. Izmantojiet aizkaru, kas neļauj kukaiņiem atrasties, bet joprojām ir ventilācijas atveres. Jūs varat izmantot īpašo vāku vai pārklāt burku ar plānu drānu un cieši to sasiet. Tad burku ievieto sausā vietā, kuras temperatūra vakarā ir aptuveni 20ºC.
   • Vēsā vietā raugs neziedēs. Pārāk karstā vietā raugs nomirs. Tātad, atrodiet virtuvē siltu vietu, kur ievietot burkas.

2. 

   Maisojiet misas maisījumu dažas reizes dienā. Pēc maisījuma atstāšanas uz nakti atveriet vāku, kārtīgi samaisiet un aizveriet vāku. Pirmajā dienā turpiniet maisīt ik pēc 4 stundām, pēc tam turpiniet maisīt dažas reizes dienā nākamās 3 dienas. Alkohola maisījums burbuļos, kad raugs sāk darboties. Šis ir fermentācijas process, kas padara vīnu labu garšu.

3. 

   Alkohols izkāš un ekstrahē to citā kolbā. Kad maisījums vairs nav spīdīgs, parasti 3 dienas pēc burbuļu parādīšanās atlikumus filtrē un ar plastmasas mēģeni izvelk vīnu mazā stikla pudelē, lai tas būtu garš. Pēc pudeles piepildīšanas ar spirtu, aizveriet aizbāzni ar gaisa aizbāzni, lai vīns varētu izplūst, bet novērstu skābekļa iekļūšanu pudelē, sabojājot vīnu.
   • Ja jums nav gaisa aizbāžņa, pudeles mutē varat ievietot nelielu balonu. Pēc dažām dienām noņemiet burbuļus, lai spirts varētu atbrīvot gaisu un atkal to aizvērt.

4. 

   Inkubē vismaz mēnesi. Ja iespējams, ļaujiet vīnam pagatavot apmēram 9 mēnešus, ļaujiet vīnam iekļūt un piešķiriet tam garšīgu garšu. Gadījumā, ja pievienojat medu, vīnu vajadzētu pagatavot nedaudz ilgāk, lai dzerot vīns nebūtu pārāk salds.

5. 

   Pudelēs. Lai vīns neinficētos un nepārvērstos par etiķi, jums jāievieto Campden tablete, tiklīdz atverat alus vāku. Pēc tam iesūknējiet spirtu tīrā pudelē, uzmanieties, lai nepārsniegtu un nekavējoties aizveriet to ar korķi. Vīnu varat baudīt uzreiz vai paturēt pudelē nedaudz ilgāk.
   • Lai vīns neizbalētu, izmantojiet tumšu pudeli.
   reklāma

3. daļa no 3: Vīna pagatavošana kā profesionālis

1. 

   Laba vīna pagatavošanas noslēpums. Senie cilvēki ir gatavojuši vīnu tūkstošiem gadu, un viņi ir iemācījušies daudz noslēpumu. Izmantojiet šos padomus, ja pats izveidojat pats mājās:
   • Vīna pagatavošanas iekārtām jābūt tīrām, lai baktērijas nesabojātu vīnu.
   • Pirmās spirta rūgšanas laikā kolba jātur cieši noslēgta, bet jānodrošina ventilācija.
   • Otrajai fermentācijai jābūt hermētiskai.
   • Piepildiet pudeli ar spirtu, lai samazinātu skābekļa daudzumu pudelē.
   • Glabājiet vīnu tumšās krāsas pudelē, lai tas nemainītu vīna krāsu.
   • Pēc vīna nogaršošanas varat pievienot cukuru, tāpēc, sākot vīnu, nav jāatsakās no pārāk daudz cukura.
   • Regulāri pārbaudiet alkoholu, lai redzētu, kā notiek fermentācija.

2. 

   Lietas, no kurām jāizvairās, gatavojot alkoholu mājās. Šo noteikumu ievērošana palīdzēs jums padarīt vīnu veiksmīgu:
   • Nepārdodiet mājās gatavotu alkoholu, jo tas ir nelegāls.
   • Neļaujiet augļu mušām nonākt alkoholā.
   • Nelietojiet metāla traukus.
   • Nelietojiet instrumentus vai traukus, kas izgatavoti no koka plastmasas, jo tie var sabojāt alkoholu.
   • Nepaaugstiniet temperatūru, lai paātrinātu fermentāciju.
   • Nefiltrējiet alkoholu pārāk ātri.
   • Neglabājiet alkoholu nepasterizētos burkās vai pudelēs.
   • Nepildiet pudeli ar spirtu, pirms tā nav pilnībā fermentēta.
   reklāma

Padoms

• Dezinficējiet vīna pagatavošanas piederumus, jo baktērijas var pārvērst vīnu etiķī. Tomēr, ja vīns pārvēršas par īstu etiķi, nekavējoties to neizmetiet. Gaļas marinēšanai varat izmantot alkoholu. Piemēram, vistas marinēšanai kopā ar dažiem citiem zaļumiem un garšvielām.
• Alkohola filtrēšana ir obligāta. Alkohola ekstrakcijas solis jāveic vismaz 2 vai 3 reizes pirms iepildīšanas pudelēs.
• Pievienojiet vīnam koksnes aromātu. Otrās fermentācijas laikā ievietojiet pudelē apmēram 1,3 cm lielu ozola gabalu. Lai vīns sasniegtu pudeles augšdaļu, piepildiet burku ar dažām sterilizētām bumbiņām. Arī ozola pievienošana palielinās gatavā vīna aromātu. Visbeidzot filtrējiet vīnu, pēc tam to izvelciet tīrā pudelē un aizveriet korķi.
• Pudelē ekstrahētajam alkohola daudzumam jānodrošina, ka, pudeli novietojot uz sāniem, vīns tikko sasniegs korķi.
• Ja augļi, kurus jūs ēdat, ir ļoti skābi un fermentācija palēninās, misa ir jāražo, lai tā būtu pārāk skāba. Tātad, ielieciet vienu krītu Must maisījumā. Krīta kalcija karbonāts būs ļoti noderīgs.
• Pēc filtrēšanas pabeigšanas atlikumu glabā. Tas ir kā raugs, kas palīdz jūsu nākamajai partijai ātrāk raudzēties bez lielas nepieciešamības pēc sastāvdaļām. Vīndarīšanas process uzlabosies ar katru praksi.