Imperatora krabju kāju apstrāde - Padomi

Video: Karaļa krabju sashimi, tvaicētas krabju kājas un gliemenes - Seula Korea

Saturs

Resursi
Soļi
Padoms
Ko tev vajag

King Crab ir viens no lielākajiem un garšīgākajiem krabjiem virtuvē. Tā kā tas pirms sasaldēšanas ir iepriekš sasaldēts, Imperatora krabjus ir viegli pagatavot mājās. Tvaicēšana ir visizplatītākā krabju gaļas maiguma un garšas saglabāšanas metode. Ja vēlaties pagatavot krabjus ar citronu un citām sastāvdaļām, varat gatavot cepeškrāsnī. Grilēšana ir lielisks veids, kā siltajās dienās krabju gaļai piešķirt bagātīgāku garšu. Visbeidzot, ja vēlaties pēc iespējas ātrāk uzkarsēt krabjus, varat tos vārīt ūdenī. Izbaudiet karaļa krabju kāju, kamēr tā ir silta ar kādu kausētu sviestu, un jums būs garšīga maltīte.

Resursi

Tvaicētas krabju kājas

0,7 kg - 1 kg karaliskā krabja kājas
3 tases (700 ml) ūdens
3 citroni pārgriež uz pusēm
1 ķiploku spuldze

Sagatavojiet 2-4 porcijas

Grilētas krabju kājas

1 kg karaliskā krabja kājas
1/2 tase (120 ml) vārīta ūdens
1/4 tase (60 ml) citrona sulas
3 ēdamkarotes (15 ml) olīveļļas
3/4 tases (170 g) sviesta
3 ķiploku daiviņas
1 tējkarote pētersīļu

Sagatavojiet 4 porcijas

Grilētas krabju kājas

1 kg karaliskā krabja kājas
1/4 tase (60 ml) olīveļļas
1/4 tase (55g) sviesta
1 citronu sagriež ceturtdaļā

Sagatavojiet 4 porcijas

Vārītas krabju kājas

1 kg karaliskā krabja kājas
24 tases (6 litri) ūdens
1 ēdamkarote sāls
2 ēdamkarotes jūras velšu garšvielu

Sagatavojiet 4 porcijas

Soļi

1. metode no 5: nomazgājiet un atkausējiet krabju kājas

Pirms sagatavošanas krabju kājas nakti atkausē ledusskapī. Krabju kājas Imperatora atkausēšana prasīs apmēram 8 stundas. Atkausēt vajadzētu sākt tikai pirms gatavošanās gatavot. Ja vēlaties ātri atkausēt, krabju kājas varat ievietot zem auksta tekoša ūdens. Kaut arī krabju kājas pārsvarā var pagatavot sasaldētas, krabji nogatavojas ātrāk un vienmērīgāk, ja vispirms tos atkausē.
- Imperatora krabju kājas ļoti ātri pasliktinās, tāpēc neatkausē tās daudzas dienas iepriekš.
- Lai nodrošinātu svaigumu, lielākā daļa krabju kāju ir sasaluši. Jūs neatradīsit daudz dzīvo krabju, ja vien netālu no okeāna. Ja pērkat svaigus krabjus, pārliecinieties, ka tos rūpīgi nomazgājat.
Ja nepieciešams, izmantojiet virtuves šķēres, lai sagrieztu krabju kājas. Parasti visas krabju kājas var ievietot tvaikonī, katlā ar ūdeni vai cepešpannā. Tomēr imperatora kājas ir diezgan lielas un var nederēt, kā jūs vēlētos. Lai to izdarītu, izmantojiet asu instrumentu, piemēram, virtuves šķēres, šefpavāra nazi vai atzarošanas nazi, lai krabju kājas sagrieztu locītavās un sadalītu tās gabalos.
- Ja jūs varat atstāt krabju kāju neskartu, neizgrieziet to. Tātad jūs ne tikai ietaupīsit pūles, bet arī krabju gaļa paliek mīksta un salda.
Izmantojiet nazi, lai sagrieztu čaumalu, lai krabju kājas būtu vieglāk atvērt. Lai gan tas nav nepieciešams, šis solis var palīdzēt tikt galā ar cieto apvalku pār krabju kājām. Pagrieziet kājas aizmuguri uz augšu (baltā puse) un ar asu, zobainu nazi grieziet gar kājas centru. Esiet uzmanīgs, lai negrieztu krabju gaļu.
- Nevelciet krabjus, kad tie nav izdarīti. Pēc tam, kad krabis ir nogatavojies, jūs varat mizot čaumalu tikai griezumā. Jūs to viegli atvērsiet šādā veidā.
- Nevelciet un negrieziet pārāk dziļi. Apstrādātā krabju gaļa, visticamāk, izžūs. Uzmanieties, lai iegriezuma laikā nesagrieztu čaumalu.
reklāma

2. metode no 5: tvaicētas krabju kājas

Piepildiet lielu katliņu ar 3 glāzēm (700 ml) ūdens. Ūdens temperatūrai nav nozīmes, taču pārliecinieties, ka ar ūdeni piepildāt tikai 1/3 katla. Sagatavojiet tvaika pirti, lai tā ietilptu katlā ar ūdeni, bet vēl nelieciet to katlā. Tvaikonis būtībā ir neliels metāla grozs, kas ievietots katlā virs ūdens līmeņa, lai pagatavotu ēdienu. Pārliecinieties, ka ūdens nesasniedz tvaikonis vai krabju kājas.
- Ja jums nav tvaikonis, varat to aizstāt ar metāla grozu. Lai ietilptu pannas iekšpusē, varat izmantot arī kaut ko līdzīgu kūku dzesētājam vai skārda folijai.
- Katlā ielejamā ūdens daudzumam nav jābūt precīzam. Vissvarīgākais ir tas, ka ūdens daudzumam jābūt pietiekamam, lai krabji tvaicēšanas laikā neizžūtu, vienlaikus nodrošinot, ka krabji netiek appludināti.
Pievienojiet citrona šķēles un ķiplokus ūdenī, ja vēlaties pievienot garšvielas. Lai gan tas nav nepieciešams, šis solis palīdzēs palielināt jūsu tvaicēto krabju garšu. Nogrieziet 3 citronus uz pusēm un ielieciet ūdeni, pēc tam nomizojiet 1 ķiploku spuldzi, sagrieziet uz pusēm un nometiet katlā ķiploka daiviņas.
- Jūs varat izmantot tik maz citrona un ķiploku, cik vēlaties. Ja vēlaties, arī pats varat iegādāties maltu ķiploku vai sasmalcinātu ķiploku.
Uzkarsē ūdeni uz lielas uguns, līdz burbuļi ir sautējušies. Vāriet ūdeni līdz 100 grādiem C, Kad ūdens sāk burbuļot, jūs varat ievietot krabjus. Šī metode neizmanto daudz ūdens, tāpēc jums par to nav jāuztraucas, jo ūdens nevārās ļoti spēcīgi. Tomēr jums jāpārliecinās, ka ūdens ir pietiekams, lai vārītu 5 minūtes.
- Pēdējo reizi pārbaudiet ūdeni. Ievietojot to katlā, ūdenim nevajadzētu sasniegt tvaikonis. Ja ūdens līmenis ir pārāk augsts, pagaidiet, kamēr ūdens atdziest, un pēc tam uzpildiet izlietni.
Katlā ievieto tvaicētus krabjus un tvaicētājus. Krabju kājas pēc iespējas vairāk ievietojiet tvaikonī katla iekšpusē, guļot. Krabju kājas var sakraut kopā, ja vien jūs paliekat katlā. Parasti vienlaikus var tvaicēt apmēram 0,7 kg-1 kg krabju kājas, bet tas ir atkarīgs no katla un tvaika katla lieluma.
- Ja jums ir daudz krabju, apsveriet iespēju tvaicēt partijās. Tas nodrošinās daudz tvaika, un visām krabju kājām ir vienāds tvaicēšanas laiks. Krabji var negatavoties vienmērīgi, ja tos uzpildāt pārāk daudz vienreizējai tvaicēšanai.
Pārklājiet un vāriet 5 minūtes. Kad laiks ir beidzies, pārbaudiet visas krabju kājas. Pabeidzot tvaicēšanu, visa virtuve smaržos pēc krabjiem. Krabju kājas kļūs vienmērīgi sarkanas un vienmērīgi karstas.
Izkausējiet sviestu, ja vēlaties pagatavot krabju mērcēšanas mērci. Pamata mērces pagatavošana ir vienkārša, jo jūs vienkārši izkausējat nedaudz sviesta, lai notraipītu krabju gaļu. Katliņā uz plīts izkausē 1/2 glāzi (120 g sviesta). Ja vēlaties pievienot garšvielas, pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas un 2 tējkarotes ķiploku pulvera. Jūs varat pārlejiet mērci ar krabju gaļu vai iemērciet krabju gaļu mērcē.
- Jūs varat pagatavot mērci vai bez tā, jo krabju kājas pēc savas būtības ir garšīgas bez garšvielām.
reklāma

3. metode no 5: grauzdēta krabju kāja

Uzkarsē krāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija. Sagatavojiet krabju kājas, sildot krāsni. Pagaidiet vismaz 5-10 minūtes, līdz krāsns sasniedz vēlamo temperatūru. Pārliecinieties, ka aizverat cepeškrāsns durvis, līdz esat gatavs ievietot krabjus krāsnī.
- Jums vajadzētu pievērst uzmanību dažādiem siltuma līmeņiem. Temperatūra ietekmēs krabju cepšanas laiku. Augsta temperatūra var arī izžūt krabju gaļu.
Krabju kājas kārtā izklāj uz seklas cepšanas paplātes. Izvēlieties lielu cepšanas paplāti ar lielu vietu krabju kraušanai. Nelietojiet cepšanas paplāti ar augstu sienu, jo tas var izraisīt nevienmērīgi pagatavotus krabjus. Ielieciet krabju kājas uz paplātes. Parasti paplātē var sakraut līdz 1 kg krabju kājas.
- Ja jūs nevarat pilnībā sakraut krabju kājas, tās vajadzētu sadalīt partijās vai sakraut vairākās paplātēs. Nemēģiniet tos sakraut, jo tas nenogatavosies vienmērīgi.
Vāra ½ glāzi (120 ml) ūdens un ielej cepšanas traukā. Jūs varat sildīt ūdeni mikroviļņu krāsnī vai tējkannā. Esiet uzmanīgs, ielejot ūdeni, lai tas nedeg. Ielejiet ūdeni tieši paplātē, lai ūdens līmenis paplātes apakšā būtu aptuveni 0,3 cm augsts. Jums var būt nepieciešams lietot mazāk vai vairāk ūdens atkarībā no cepamās paplātes izmēra.
- Valkājiet gumijas virtuves cimdus, lai izvairītos no saskares ar karstu ūdeni.
- Jums arī nav jālej ūdens cepešpannā, bet ūdens palīdzēs saglabāt krabju mitrumu cepšanas laikā. Bez ūdens krabju gaļa var būt sausa un košļājama.
Sajauciet citronu sulu, ķiplokus un citas garšvielas, lai garšotu krabīšos. Cepšanas metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat garšot krabjus ar visu veidu citām sastāvdaļām. Izmantojot šo vienkāršo recepti, varat mēģināt ielej ¼ (60 ml) citrona sulas atsevišķā traukā, pievienojot 3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas, ¾ glāzi (170 g) sviesta, 3 ķiploka daiviņas un 1. tējkarote pētersīļu.
- Jūs varat sajaukt garšvielas, kā vēlaties. Piemēram, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, sāli, cajun garšvielas vai citus garšaugus, piemēram, ķimeņu. Ja jums patīk ēst neapstrādātu krabjus, jums nekas nav jādod.
Izmantojiet suku, lai izkaisītu vai apkaisītu garšvielas krabju kājās, ja vēlaties pievienot garšvielas. Izmantojiet virtuves suku, lai visas krabju kājas pārklātu ar garšvielu slāni. Ja jums nav otas, jūs varat apkaisīt maisījumu uz cepšanas paplātes, mēģinot to vienmērīgi sadalīt pa visiem krabjiem.
- Apsveriet iespēju atcelt pusi no avokado mērces, ko ēst pēc krabjiem pēc cepšanas. Jums tas nav jādara, bet tas padarīs jūsu grilētos krabjus bagātākus.
Uz krabju paplātes aptiniet folijas slāni. Izmantojiet foliju, lai krabī saglabātu mitrumu un garšu paplātē. Cepšanas paplāti pilnībā pārklājiet, atcerieties, ka folijas malu pārklājiet uz paplātes sāniem. Ievietojot cepšanas paplāti cepeškrāsnī, uzmanieties, lai ūdens paplātē neizlīst.
Krabjus cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Uzstādiet taimeri un pagaidiet. Kad laiks ir beidzies, atveriet foliju, lai to pārbaudītu. Krabju kājas nogatavojušās būs spilgti sarkanas. Jūs varat pieskarties, ja krabju kājas ir vienmērīgi karstas. Krabju aromāts piepildīs arī jūsu virtuvi.
- Ievērojiet, ka cepšanas laiks mainīsies atkarībā no krāsns veida un temperatūras iestatījuma.
reklāma

4. metode no 5: izmantojiet grilu

Uzkarsē grilu līdz aptuveni 163 grādiem pēc Celsija. Izmantojiet vidēji zemu siltumu, ja jums ir grils. Pagaidiet 15 minūtes, līdz grils sasniedz pareizo temperatūru. Jūs varat sagatavot krabju kājas, gaidot karstu grilu.
- Ja krāsnī ir temperatūras ierobežojums, varat izmantot vidēju siltumu. Atcerieties uzmanīgi vērot krabjus, lai izvairītos no pārkaršanas.
Izplatiet krabjus ar eļļu, ja plānojat tos ievietot tieši uz grila. Bļodiņā ielej apmēram ¼ tasi (60 ml) olīveļļas. Izmantojiet virtuves suku, lai uz krabja kājām uzklātu eļļu. Eļļa palīdzēs krabim nepielipt pie grila.
- Ja jums nav virtuves otas, jūs varat vai nu ar roku ieziest eļļu uz krabja kājām, vai arī sarullēt krabju kājas eļļā.
- Krabju kājas var arī ietīt folijā. Tas ir drošs veids, kā grilēt uz grila un ir nelipīgs. Ja jūs gatavojat marinēt garšvielu pirms krabju cepšanas, eļļas uzklāšanas vietā izmantojiet foliju.
Aptiniet krabju kājas folijā, ja plānojat marinēt. Izklājiet 4 folijas loksnes uz virtuves galda un vienmērīgi izklājiet krabju kājas uz folijas. Parasti jūs varat iesaiņot apmēram 1,5 kg krabju kājas, tādēļ, ja jums jāiepako vairāk, jums būs jāpievieno folija. Iegūstiet vēl 4 folijas krabju kāju aptīšanai.
- Jums nav nepieciešams folijas iepakojums, ja jūs gatavojat cept krabjus bez garšvielām. Jums vienkārši jāpielieto eļļa, lai krabju kājas nepieliptu pie grila.
Krūtiņus izklāj ar sviestu un garšvielām, lai pievienotu garšu. Piemēram, jūs varat izmantot 1/4 glāzi (55 g) sviesta un ar roku sviestu berzēt krabja kājiņās, pēc tam sagriezt citronu pa ceturtdaļām un uz augšu izspiest citrona sulu.
- Lai krabjiem piešķirtu aromātu, varat sasmalcināt 5 ķiploku daiviņas un apkaisa tās uz krabjiem. Pievieno 1/2 glāzi pētersīļu, 1 tējkaroti jūras sāls un 1 tējkaroti melno piparu.
- Jūs varat arī izkausēt sviestu un pārlejiet to krabim, kad tas ir izdarīts.
Krabju kājas cep uz grila apmēram 5 minūtes. Krabju kājas novietojiet netālu no režģa malas, izvairieties no karstu ogļu vai tieša karstuma, lai izvairītos no pārkaršanas. Krabju kājas jums vajadzētu turēt apmēram 13 cm attālumā no karstuma, pārklāt grilu un atstāt to tādu, kāds tas ir.
- Ja krabju kājas cep folijā, pārliecinieties, ka tās cieši iesaiņo, lai garšvielas paliktu iekšā. Sviests un citas garšvielas būs bezjēdzīgas, ja tās izlīs!
Apgrieziet krabjus un cepiet līdz 5 minūtēm. Izmantojiet knaibles, lai pagrieztu krabju kājas un noturētu pozīciju. Pēc apgriešanās atkal uzlieciet vāku. Nogatavojušies krabju kājas būs spilgti sarkanas un smaržīgas. Arī visas krabju kājas būs vienmērīgi karstas.
- Ņemiet vērā, ka cepšanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no grila un temperatūras iestatījuma. Katrā krāsnī ir atšķirīgs cepšanas ātrums. Cepšanas laikā jums jāuzrauga krabju kājas, lai tie netiktu sadedzināti.
reklāma

5. metode no 5: Vārīta krabja kāja

Lielo katlu uzpildiet līdz pusei ar aukstu ūdeni. Nepieciešamais ūdens daudzums būs atkarīgs no katla, kuru izmantojat. Vidējais tvaikonis var uzņemt apmēram 6 litrus ūdens, taču, ja nepieciešams, to var noregulēt. Šis ūdens daudzums ir pietiekams, lai vārītu 1,8 kg krabju kāju.
- Pārliecinieties, ka krabju kājas ir pilnībā iegremdētas ūdenī; pretējā gadījumā krabis var nenogatavoties vienmērīgi. Ja katls ir par mazu, jums tas būs jāvāra partijās vai jāizmanto vairāki katli.
Pievienojiet ūdenim sāli vai garšvielas, ja vēlaties, lai krabis būtu bagātāks. Piemēram, sāciet ar 1 ēdamkaroti sāls, kas izšķīdināts katlā ar ūdeni, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes jūras velšu garšvielu. Jūs varat sajaukt garšaugus, piemēram, pētersīļus vai ķimenes, iemest katliņā ķiplokus un citronu vai visu, kas jums patīk.
- Sāls ir noderīga garšviela krabju kāju vārīšanai un palīdz tās vēl vairāk pagatavot. Pat ja jūs neplānojat izmantot citas garšvielas, garšojiet ar sāli.
Ieslēdziet lielu siltumu, līdz ūdens sāk vārīties. Ieslēdziet lielu siltumu un pagaidiet, līdz ūdens vārās. Pievērsiet uzmanību, kad ūdens nepārtraukti burbuļo. Tas aizņems nedaudz laika, tāpēc vēl nepagriezieties zemā siltumā.
- Kad krabjus liek katlā, ūdenim vajadzētu vārīties. Ja ūdens nevārīsies, būs grūti noteikt, kad krabis ir nogatavojies.
Krabjus iegremdē ūdenī. Nometiet krabju kājas ūdenī, esiet piesardzīgs, lai karstais ūdens neizšļakstītos. Izmantojiet knaibles, cik vien iespējams, iespiediet krabju kājas ūdenī. Pirms vārīšanas mēģiniet sakārtot krabjus, kas pilnībā iegremdēti ūdenī.
- Daļas, kas nav iegremdētas, nenogatavosies. Ja vēlaties, lai krabji nogatavotos vienmērīgi, krabji ir jāuztur pilnībā iegremdēti.
- Ja jūs nevarat ievietot visas krabju kājas katlā, atstājiet tos vēlāk vārīties.
Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Kad krabju kājas ievieto katlā, ūdens pazeminās temperatūru, tāpēc nebūs burbuļu. Pagaidiet dažas minūtes, līdz ūdens atkal sāk ātri sautēt. Sasniedzot šo temperatūru, ūdens ātri un vienmērīgi vārīs krabju kājas.
- Sagatavojiet krabju kāju sautēšanu līdz vārīšanai. Pagaidiet, kamēr ūdens nepārtraukti burbuļo un iztvaiko. Kad ūdens sasniedz šo līmeni, iestatiet taimeri.
Vāra krabjus 5-7 minūtes, līdz tie ir pagatavoti. Vārīšanas laikā atveriet vāku un uzmanīgi pievērsiet uzmanību krabju kāju krāsas maiņai. Krabju kājas vienmērīgi kļūs sarkanas, un visā virtuvē smaržos krabju smarža. Kad šķiet, ka krabis ir nogatavojies, izmantojiet krabju knaibles, lai tos novietotu uz šķīvja un ēst siltu.
- Mēģiniet pasniegt karstu krabju kāju ar izkausētu sviestu un citronu sulu. Ja vēlaties, varat baudīt arī neapstrādātu krabjus.
reklāma

Padoms

Imperatora krabju kājas parasti ir iepriekš pagatavotas, tāpēc, visticamāk, jūs varat vienkārši sildīt mājās. Pārbaudiet krabjus, kad taimeris ir ieslēgts, lai izvairītos no pārkaršanas!
Kad tas ir pabeigts, krabju gaļai nav jāpievieno garšvielas, bet krabis garšos lieliski, kad sviests būs izkusis.
Krabju kājas var vārīt kopā ar citām jūras veltēm, piemēram, garnelēm, lai jūras veltes vārītos.