Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. metode no 3: pievieno želatīnu
• 3. metode no 3: mainiet tehniku
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Liels putukrējuma gabals padara desertu vēl labāku. Bet šīs gardās gaisa, ūdens un tauku putas sabrūk, tiklīdz rodas iespēja. Krēma stabilizēšana ļauj braukt ar cupcakes, glazēt kūku vai vienkārši noturēt putukrējumu stingru automašīnas brauciena laikā. Želatīnu dod priekšroka profesionāļiem, taču ir daudz citu iespēju, kuras ir viegli pagatavojamas un draudzīgas veģetāriešiem.

Sastāvdaļas

• 240 ml smagā krējuma un viens no šiem:
• Viena tējkarote (5 ml) parastā želatīna
• 2 tējkarotes (10 ml) sausā piena pulvera ar zemu tauku saturu
• 2 ēdamkarotes (30 ml) cukura pulvera
• 2 ēdamkarotes (30 ml) sausā vaniļas pudiņa maisījuma
• 2-3 lieli zefīri

Lai soli

1. metode no 3: pievieno želatīnu

1. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz ķermeņa temperatūrai. Noņem no uguns un ļauj želatīnam atdzist. Pagaidiet, līdz tas aptuveni sasniedz pirksta temperatūru. Neļaujiet tam pārāk atdzist, pārsniedzot šo punktu, pretējā gadījumā želatīns sastingst.
2. Sakuļ krējumu, līdz tas ir gandrīz stīvs. Beat līdz biezai, bet vēl nav maksimums.
3. Izmantojiet pūdercukuru. Lielākā daļa veikalā nopērkamā cukura pulvera satur kukurūzas cieti, kas palīdzēs stabilizēt krēmu. Granulēto cukuru nomainiet ar vienādu daudzumu pūdercukura.
   • Ja jums nav virtuves skalas, nomainiet 1 daļu granulētā cukura ar 1,75 daļām pūdercukura. Parasti 240 ml krējuma pietiek ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) cukura pulvera.
   • Sakuļ krējumu, līdz tas sāk veidot mīkstus pīķus, pirms pievienojat lielāko daļu sastāvdaļu. Pārāk agri pievienojot cukuru, var samazināt putukrējuma daudzumu un pūkainību.
4. Pirms putošanas pievienojiet sausu piena pulveri. Katrā 240 ml krējuma iemaisa divas tējkarotes (10 ml) piena pulvera. Tam vajadzētu pievienot olbaltumvielas, lai atbalstītu putukrējumu, neietekmējot garšu.
5. Sajauciet izkusušos zefīrs. Izkausē divus vai trīs lielus zefīrus, mikroviļņu krāsnī tos ievietojot lielā bļodā ar 5 sekunžu intervālu vai sildot lielā ietaukotā pannā. Viņi ir gatavi, kad tie izplešas un izkusīs pietiekami, lai tos sajauktu kopā; noņemiet tos no uguns, lai nepieļautu brūnēšanu. Ļaujiet tai dažas minūtes atdzist un pēc tam iemaisiet to putukrējumā, kad tas ir izveidojis mīkstus pīķus.
   • Mini zefīrs var saturēt kukurūzas cieti. Tas var arī palīdzēt stabilizēt krēmu, taču dažiem pavāriem ir grūtāk izkausēt un maisīt.
6. Tā vietā izmēģiniet paciņu vaniļas pudiņu. Kad izveidojušās mīkstas virsotnes, pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) sausā vaniļas pudiņa maisījuma. Tas uztur to stingru, bet pievieno dzeltenu krāsu un mākslīgu garšu. Izmēģiniet to mājās, pirms izmēģināt savu draugu kāzu torti.
7. Lai iegūtu vieglu konsistenci, sajauciet krēmu ar maskarponi. Pēc mīksto pīķu izveidošanās krēmam pievieno 120 ml krēma vai maskarpones. Rezultāts ir stingrāks nekā parasti, bet ne tik stingrs kā citi stabilizatori. Tas darbosies arī kā pīrāgu kūku matējums, taču nemēģiniet to izsmidzināt.
   • Šī versija joprojām tikpat ātri izkusīs karstumā. Glabājiet to ledusskapī vai dzesinātājā.
   • Izmantojiet maisītāja stiprinājumu, lai maskarponi viegli sadalītu mazos gabaliņos, lai tie neizlido no trauka.

3. metode no 3: mainiet tehniku

1. Apsveriet virtuves kombainu vai rokas blenderi. Beat krēmu virknē īsu impulsu, lai absorbētu pietiekami daudz gaisa. Kad krēms ir saputots pietiekami, lai neplīstu pāri sāniem, jūs varat to noslaucīt, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Parasti tas aizņem 30 sekundes, tam nav nepieciešami atdzesēti instrumenti, un tiek gatavots putukrējums, kura ilgumam vajadzētu būt vismaz dažas stundas.
   • Nesajauciet pārāk ilgi vai pārāk lielā ātrumā, pretējā gadījumā krēms pārvērtīsies par sviestu. Ja agri redzat šķiršanās un rupjības pazīmes, varat dažreiz izšķīdina, ar rokām saputojot vēl nedaudz krējuma.
2. Pirms putošanas atdzesējiet visas sastāvdaļas un instrumentus. Jo krēms ir vēsāks, jo mazāka ir iespējamība, ka tas atdalīsies. Smagais krējums jāuzglabā ledusskapja aukstākajā vietā, parasti apakšējā plaukta aizmugurē. Kad jūs to noslaucāt ar rokām vai ar elektrisko maisītāju, ļaujiet bļodai un pātagām vismaz 15 minūtes atdzist saldētavā.
   • Metāla trauki paliek auksti ilgāk nekā stikla trauki, un ne visas stikla traukus var ievietot saldētavā.
   • Kad laiks ir karsts, ielieciet trauku ar krējumu ledus vannā. Beat telpā ar gaisa kondicionētāju.
3. Putukrējumu uzglabā sietā virs bļodas. Laika gaitā no putukrējuma izplūst ūdens, kas ir galvenais putukrējuma sabrukšanas iemesls. Glabājiet to smalkā acu sietiņā, lai ūdens varētu pilēt traukā, kas atrodas zem tā, nevis sadalīt putukrējumu.
   • Pārklājiet sietu ar marli vai papīra dvieli, ja acs ir pārāk rupja, lai noturētu putukrējumu.

Padomi

• Jo augstāks sviesta tauku procents krējumā, jo tas būs stabilāks. Stabilākais variants ir 48% tauku, dubultkrēms, bet tos atradīsit tikai specializētos veikalos.Paturiet prātā, ka jo lielāks tauku procentuālais daudzums, jo vieglāk to sakult biezāk, nekā vēlaties.

Brīdinājumi

• Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas nav piemērots lielākajai daļai veģetāriešu.
• Glabājiet desertus ar stabilizētu putukrējumu ledusskapī vai dzesinātājā, ja tos negatavos pasniegt nekavējoties. Pat stabilizēts putukrējums var sabrukt, ja to uzglabā augstā temperatūrā.

Nepieciešamība

• Putot
• Aiziet