Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 4: safrāna pirkšana
• 2. daļa no 4: safrāna sagatavošana
• 4. daļa: Gatavošana ar safrānu
• 4. daļa no 4: safrāna izmantošana nekulināriem mērķiem
• Brīdinājumi

Safrāns tiek rūpīgi novākts ar rokām no Krokuss sativuszieds, žāvēts un pārdots kā visdārgākā zāle pēc svara. Neliela daudzuma pievienošana noteiktiem ēdieniem var dot tiem bagātīgu, pīrāgu garšu. Safrāns var sniegt arī dažādus ieguvumus veselībai un skaistumam, taču tas nav zinātniski pierādīts.

Lai soli

1. daļa no 4: safrāna pirkšana

1. Ziniet, kādu aromātu var sagaidīt. Safrānam ir asa, muskusa garša un aromāts ar saldām ziedu notīm. Tomēr, ja jūs lietojat pārāk daudz, garša var ātri kļūt rūgta.
2. Sarkanā safrāna krāsa nemainās, ja to ievietojat ūdenī vai pienā.
   • Pēc garšas safrāns ir līdzīgs vaniļai: salds un muskuss. Abi parasti labi darbojas kopā, taču tie nav pietiekami salīdzināmi, lai kalpotu kā tiešie aizstājēji viens otram.
   • Lai piešķirtu ēdienam līdzīgu krāsu, safrāna vietā bieži izmanto kurkumu un saflora, taču aromāti ir ļoti atšķirīgi.
3. Saņemiet to, par ko maksājat. Safrāna novākšana ir darbietilpīgs process, tādēļ, ja vēlaties augstas kvalitātes safrānu, sagatavojieties dārgam pirkumam.
   • Izpētiet safrānu, pirms to pērkat. Labs safrāns sastāv no smalkiem, vienmērīgiem un dziļi sarkaniem pavedieniem ar oranžiem salmiem vienā pusē un trompetes flautu otrā pusē. Ja spieķis izskatās dzeltens, safrāns, iespējams, ir īsts, bet nedaudz zemākas kvalitātes.
   • Spēcīgāka smarža norāda arī uz spēcīgāku, labāku garšu.
   • Salīdzinājumam - viltus safrāns var izskatīties kā sasmalcināti, neregulāri pavedieni ar atvienotām ūsiņām un mizas gabaliņiem, kas sajaukti iepakojumā. Smarža nebūs ļoti spēcīga, un tā parasti smaržo pēc mizas.
4. Izvēlieties visu safrānu, nevis zemi. Vienkārši sakot, visam safrānam ir spēcīgāka garša nekā maltam safrānam. Tomēr malts safrāns var būt labs aizstājējs, ja nevarat atrast visu garšvielu vai atļauties to.
   • Ja jūs nolemjat iegādāties zemes safrānu, izvēlieties cienījamu garšvielu pārdevēju. Negodīgi pārdevēji var sagriezt safrānu ar citām garšvielām, ieskaitot kurkumu un papriku, lai samazinātu kopējās izmaksas.
5. Uzmanīgi uzglabājiet safrānu. Safrāns nebojājas, bet uzglabāšanas laikā tas pakāpeniski zaudēs aromātu. Tomēr, pareizi uzglabājot safrānu, to var turēt ilgāku laiku.
   • Aptiniet safrāna pavedienus folijā un ievietojiet hermētiskā traukā.Glabājiet tos vēsā, tumšā vietā līdz sešiem mēnešiem vai saldētavā līdz diviem gadiem.
   • Paturiet prātā, ka malts safrāns jāizlieto trīs līdz sešu mēnešu laikā, ja to uzglabā hermētiskā traukā un vēsā, tumšā vietā.

2. daļa no 4: safrāna sagatavošana

1. Sasmalciniet un iemērciet pavedienus. Sasmalcinot un mērcējot safrānu, no pavedieniem izdalās maksimālais aromāta daudzums, tāpēc tas ir ļoti ieteicams.
   • Paņemiet safrāna pavedienus, kurus vēlaties izmantot receptē, un sasmalciniet tos pulverī ar javu un piestu. Ja jums nav javas, varat drupināt vadus starp pirkstiem.
   • Sasmalcināto safrānu iemērciet siltā ūdenī, buljonā, pienā vai baltvīnā 20 līdz 30 minūtes. Ja saskaņā ar recepti tiek pievienots mitrums, izmantojiet nelielu tā daudzumu.
   • Ja nepieciešams, pievienojiet safrānu un mērcēšanas šķidrumu tieši savai receptei.
2. Cepiet vadus. Cepšana ir vēl viens izplatīts safrāna pagatavošanas veids, un tas ir īpaši izplatīts tradicionālajās paeljas receptēs.
   • Novietojiet čuguna pannu uz plīts virs vidējas uguns.
   • Pievienojiet safrāna pavedienus karstajai pannai. Vāra, bieži maisot, 1 līdz 2 minūtes. Viņiem vajadzētu izdalīt vēl spēcīgāku aromātu, bet nevajadzētu sadedzināt.
   • Apceptos safrāna pavedienus viegli atdzesē un sasmalcina javā. Šo pulveri var iemērc vai pievienot tieši receptei.
3. Drupiniet garšaugus un nekavējoties pievienojiet tos. Kaut arī tas nav ideāls, jūs varat drupināt safrāna pavedienus un pievienot tos traukā, kamēr to gatavojat, ja recepte prasa daudz mitruma.
   • Ņemiet vērā, ka, ja jūs izmantojat komerciāli samaltu safrānu, to parasti pievieno tieši traukā, nevis mērcējot.

4. daļa: Gatavošana ar safrānu

1. Izmantojiet tikai nedaudz. Lieliskās īpašībās safrāns ēdieniem piešķirs rūgtu garšu. Vislabāk ir ēdieniem pievienot ļoti mazus daudzumus.
   • Ja iespējams, sasveriet vadus, nevis nosveriet. Ņemiet vērā, ka safrāna "šķipsna" ir vienāda ar aptuveni 20 vidējiem pavedieniem, un lielākajā daļā recepšu parasti ir pietiekams šķipsniņš četriem līdz sešiem cilvēkiem.
   • Lietojot safrāna pulveri veselu pavedienu vietā, ņemiet vērā, ka 1/4 tējkarotes pulvera ir vienāda ar apmēram 1/2 tējkarotes pavedienu. Šī summa parasti ir pietiekama receptēm no 8 līdz 12 cilvēkiem. Konvertējiet šo summu pēc nepieciešamības, pamatojoties uz porciju skaitu.
2. Izmantojiet safrānu receptēs, kuru pamatā ir graudi. Lielākā daļa tradicionālo safrāna recepšu ir balstītas uz graudiem, ieskaitot risotto, plovu un paelju.
   • Jūs varat atrast recepti, kas prasa safrānu, vai pievienot to pamata receptei.
   • Kā pamatnostādni četrām risotto vai plova porcijām, kas pagatavotas ar 300 g rīsu, pievienojiet apmēram 30 safrāna pavedienus. Četru cilvēku paeljas receptei pievienojiet 50 safrāna pavedienus.
3. Pievienojiet safrānu desertiem. Tā kā safrāns pēc garšas ir līdzīgs vaniļai, tas labi iederas desertos, kuru galvenā garša ir vaniļa. Padomājiet par olu krēmu, konditorejas izstrādājumiem un saldajiem ruļļiem.
   • Ar olu krēmu četriem cilvēkiem paredzētajā traukā nepievienojat vairāk par šķipsnu safrāna.
   • Konditorejas izstrādājumiem un parastajiem cepumiem uz katriem 200 gramiem miltu, kas nepieciešami receptē, izmantojiet 15 līdz 20 safrāna pavedienus. Ņemiet vērā, ka sviests uzlabo safrāna garšu labāk nekā margarīns.
   • Saldām maizēm 15 safrāna pavedienu pievienošana 500 g miltu nodrošinās izsmalcinātu garšu, bet jūs varat pievienot līdz 60 pavedieniem vienādam miltu daudzumam, ja vēlaties stiprāku garšu.
4. Pēc vēlēšanās apvienojiet safrānu ar citām garšām. Ja vēlaties, lai safrāns būtu ēdiena galvenā garša, labāk nepievienot citas garšvielas, zaļumus vai garšas. Ja sajauc ar citām garšvielām, safrāns var dot ēdieniem dziļāku aromātu.
   • Ja sajaucot safrānu ēdienos, kas aromatizēti ar citām garšvielām, labāk izmantot tikai šķipsnu. Pievienojiet safrānu agri, lai aromāts varētu labāk sajaukt ar pārējām sastāvdaļām.
   • Garšvielas, kuras bieži apvieno ar safrānu, ir kanēlis, ķimenes, mandeles, sīpoli, ķiploki un vaniļa.
   • Ja vēlaties pievienot safrānu gaļas vai dārzeņu ēdieniem, izvēlieties vieglus ēdienus. Piemēram, jūs varat to pievienot vistas vai ziedkāpostu ēdieniem.

4. daļa no 4: safrāna izmantošana nekulināriem mērķiem

1. Veiciet savu pētījumu. Lai gan safrānu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, to var izmantot arī medicīniskiem vai kosmētikas nolūkiem. Tomēr pirms tā izmantošanas kulinārijas vajadzībām veiciet rūpīgu pētījumu par safrāna darbību.
   • Izpētes pētījumi liecina, ka safrāns var darboties kā alternatīva Alcheimera slimības, depresijas, menstruāciju sūdzību un pirmsmenstruālā sindroma ārstēšanas metode.
   • Ir maz pētījumu, kas liecina, ka safrāns ir efektīvs pret astmu, neauglību, psoriāzi, gremošanas problēmām, baldness, bezmiegu, sāpēm, vēzi un citiem apstākļiem.
   • Nepārsniedziet 12 līdz 20 gramus safrāna, jo tik liels daudzums var būt indīgs. Nelietojiet arī medicīnisko safrānu, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, vai ja Jums ir bipolāri traucējumi, zems asinsspiediens vai dažādas sirds slimības.
2. Lietojiet safrāna ekstraktu medicīniskiem nolūkiem. Ārsta vadībā jūs varat uzņemt tīru, augstas kvalitātes safrāna ekstraktu, lai palīdzētu ārstēt Alcheimera slimību, depresiju, menstruāciju simptomus vai premenstruālo sindromu.
   • Alcheimera slimības gadījumā lietojiet 30 mg dienā 22 nedēļas, lai mazinātu simptomus. Tomēr ņemiet vērā, ka šī ir slimība nē sadzīs.
   • Depresijas gadījumā jūs lietojat 15 līdz 30 mg dienā. Turpiniet ārstēšanu sešas līdz astoņas nedēļas. Rezultāti dažiem cilvēkiem var būt tikpat efektīvi kā maza antidepresanta deva.
   • Menstruāciju gadījumā pirmajās trīs menstruāciju dienās paņemiet 500 mg safrāna ekstrakta, selerijas sēklas un anīsa līdz trim reizēm dienā.
   • Premenstruālā sindroma gadījumā lietojiet 15 mg etanola safrāna ekstrakta līdz pat divas reizes dienā, kamēr simptomi saglabājas. Efekts parasti sākas pēc diviem pilnīgiem menstruācijas cikliem.
3. Ļaujiet jūsu ādai spīdēt. Safrānu tradicionāli lieto lokāli, lai atvieglotu, izgaismotu un izgaismotu ādu. Tomēr tas, kā jums vajadzētu lietot līdzekli, ir atkarīgs no mērķa, kuru vēlaties sasniegt.
   • Izmantojiet safrāna piena masku, lai mitrinātu un mīkstinātu ādu. Dažas minūtes mērcējiet šķipsniņu safrāna pavedienu apmēram 4 ēdamk. (60 ml) auksta piena, pēc tam sajauciet maisījumu ar svaigi attīrītu ādu. Pēc žāvēšanas noskalojiet to ar remdenu ūdeni.
   • Lai ārstētu pūtītes, piecas līdz sešas bazilika lapas ar 10 līdz 12 safrāna pavedieniem sasmalciniet pastā. Uzklājiet pastu tieši uz pūtītēm. Kad ir pagājušas 10 līdz 15 minūtes, noskalojiet pastu no ādas ar aukstu ūdeni.
   • Lai mīkstinātu ādu, apkaisa apmēram 30 pavedienus ļoti siltā vannas ūdenī. Sēdiet siltā ūdenī 20 līdz 25 minūtes.
4. Dzeriet safrāna pienu. Neskatoties uz to, ka safrāna piens ir garšīgs, parasti tiek uzskatīts, ka tas palīdz padarīt jūsu sejas krāsu gaišāku, ja to kādu laiku dzerat vairākas reizes nedēļā.
   • Vāra 500 ml pilnpiena uz lielas uguns.
   • Kad piens vārās, pievienojiet 2 ēd.k. (30 ml) sagrieztas mandeles, 1/4 ēd.k. safrāna diegu, 1/4 ēd.k. maltā kardamona un 1–2 ēdamk. (15–30 ml) medus. Ļaujiet šai vārīties piecas minūtes.
   • Baudiet dzērienu, kamēr tas vēl ir silts.

Brīdinājumi

• Pirms safrāna zāļu lietošanas konsultējieties ar ārstu.
• Nelietojiet safrānu, ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti vai esat alerģisks pret augu sugām lolium, olea un salsola. Nelietojiet to arī tad, ja Jums ir bipolāri traucējumi, zems asinsspiediens vai sirds slimība.