Saturs

• Sastāvdaļas
• Vārīts astoņkājis
• Grilēts astoņkājis
• Pūstais astoņkājis
• Lai soli
• 1. metode no 4: astoņkāja sagatavošana
• 2. metode no 4: Vārīts astoņkājis
• 3. metode no 4: grilēts astoņkājis
• 4. metode no 4: izpostīts astoņkājis
• Nepieciešamība
• Sagatavot
• Vārīts astoņkājis
• Grilēts astoņkājis
• Pūstais astoņkājis

Astoņkāju sākotnēji var šķist grūti sagatavot šīs delikateses parādīšanās dēļ, taču nekas nevar būt tālāk no patiesības. Astoņkāju ir diezgan viegli pagatavot. Labākais veids, kā to izdarīt, ir lēnām pagatavot astoņkāju, lai gaļa kļūtu maiga. Jūs varat arī ātri pagatavot astoņkāju, bet tad jūs saņemsiet ļoti izturīgu gaļu. Ja vēlaties ēst astoņkājus un pats tos pagatavot, varat izmantot tālāk norādītās darbības.

Sastāvdaļas

Vārīts astoņkājis

Četriem cilvēkiem

• 1350 grami saldēta astoņkāja, atkausē un sagriež gabaliņos
• 6 litri ūdens
• 1 sagrieztu sīpolu
• 1 sagriezts burkāns
• 1 sagrieztu puravu
• 2 lauru lapas
• 2 ēdamkarotes (30 ml) svaigu pētersīļu
• 2 ēdamkarotes (30 ml) svaiga timiāna
• 2 tējkarotes (10 ml) melno piparu graudu

Grilēts astoņkājis

Četriem cilvēkiem

• 1350 grami saldēta astoņkāja, atkausē un sagriež gabaliņos
• Sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, arī pēc garšas
• 3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas, labi izklāj
• Pusi laima, sagrieztu gabalos
• 2 ēdamkarotes (30 ml) svaigu pētersīļu

Pūstais astoņkājis

Četriem cilvēkiem

• 1350 grami saldēta astoņkāja, atkausē un sagriež gabaliņos
• 1 glāze (250 ml) baltvīna etiķa
• 4 litri ūdens
• 8 veseli melnie piparu graudi
• 4 lauru lapas
• 8 tējkarotes (40 ml) sāls

Lai soli

1. metode no 4: astoņkāja sagatavošana

1. Atkausē astoņkāju. Jūs atkausējat astoņkāju, ievietojot to ledusskapī apmēram dienu iepriekš.
   • Saldēta astoņkāja priekšrocība salīdzinājumā ar svaigu astoņkāju ir tā, ka sasalšanas process padara gaļu maigu. Ja jūs pērkat svaigu astoņkāju, jūs varat padarīt gaļu maigāku, sitot gaļu ar gaļas mīkstinātāju.
   • Pirms gatavojat astoņkāju, tam jābūt pilnībā atkausētam.
2. Tagad nogrieziet visus taustekļus ar asu virtuves nazi.
   • Dažās receptēs jums ir jāatstāj astoņkājis vesels, tāpēc pirms laika izlasiet instrukcijas, lai nejauši negrieztu to, kad jūs to nedomājat.
   • Katru reizi paņemiet taustekli un nogrieziet katru brīvo taustekli ar asu nazi.
   • Ja jums ir virtuves šķēres, jūs varat arī nogriezt taustekļus.
3. Nogrieziet vidējo daļu un sagrieziet galvu uz pusēm.
   • Vidējā daļa, kas piestiprina taustekļus galvai, ir cieta, tāpēc jūs varat to izmest.
4. Ja nepieciešams, noņemiet knābi un tintes maisiņu. Ja esat iegādājies saldētu astoņkāju, tas ne vienmēr ir jādara, jo saldētus astoņkājus bieži pārdod bez tintes maisa un mutes.
   • Ja jums ir svaigs astoņkājis, pirms nēsāšanas mājās jājautā pārdevējam, kā tīrīt astoņkāju.
   • Ja jūs sagriežat galvu vai ķermeni uz pusēm, jums vajadzētu redzēt tintes maisiņu un zarnas. Jūs pats varat tos viegli sagriezt un noņemt.
   • Knābīti joprojām var piestiprināt pie vidusdaļas, ja tā ir, jums to jau vajadzēja noņemt. Ja knābis joprojām ir piestiprināts pie ķermeņa, nospiediet to prom, saspiežot ķermeni. Ja knābis ir vaļīgs, varat to noņemt un izmest.

2. metode no 4: Vārīts astoņkājis

1. Piepildiet krājumu ar ūdeni un aromātiskiem līdzekļiem. Uzpildiet pannu apmēram 2/3 ar ūdeni un pievienojiet zaļumus un dārzeņus.
   • Ja izmantojat dārzeņu iepakojumu, to var uzskatīt par ūdens un aromātisko vielu aizstājēju. Receptē esošie zaļumi un dārzeņi piešķir gaļai aromātu.
   • Astoņkāju recepte bieži satur dārzeņus, piemēram: sīpolu, burkānu, puravu un garšaugus, piemēram: lauru lapas, pētersīļus, timiānu un piparu graudus. Protams, jūs pats varat pievienot arī citus dārzeņus / garšaugus, ja jums tie ir mājās.
2. Visu uzvāra un ļauj vārīties 5 minūtes.
   • Zāļu un dārzeņu vārīšana pirms astoņkāja pievienošanas atbrīvos visus aromātus.
3. Tagad pievienojiet astoņkāju. Iekļaujiet arī visas brīvi sagrieztas ķermeņa daļas, piemēram, taustekļus. Pēc šī papildinājuma ūdens vārīsies nedaudz mazāk, bet tas ilgi nepaliks.
   • Šī recepte vislabāk darbojas, ja astoņkājis ir iepriekš sagriezts. Tomēr nevajadzētu sagriezt astoņkāju pārāk mazos gabalos. Mazi gabaliņi tiek pagatavoti tikpat labi, bet tas nav ieteicams estētisku apsvērumu dēļ.
4. Uzlieciet pannas vāku un ļaujiet visam gatavoties, līdz gaļa ir mīksta, tas prasa 20-45 minūtes.
   • Gaļu varat pārbaudīt, ik pēc piecām minūtēm ar dakšiņu noņemot gabalu no pannas. Pēc piecām minūtēm gaļa, protams, joprojām nav laba, taču tas dod priekšstatu par to, kā gaļai vajadzētu justies pēc apmēram 15 minūtēm. Pēc 15 minūšu vārīšanas jūtieties vēlreiz, lai redzētu, vai gaļa tagad ir laba.
   • Ja gaļa ir laba, tā nokritīs no dakšas, mēģinot to izņemt no pannas.
5. Tagad izņemiet astoņkāju no pannas un pasniedziet to. Jūs parasti pasniedziet vārītu astoņkāju sloksnēs, ar rīsiem vai kā salātus, bet jums tas jāzina pats.
   • Jūs varat arī ietaupīt ūdeni un vēlāk kalpot kā buljonu.

3. metode no 4: grilēts astoņkājis

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem pēc Celsija. Izmantojiet cepamo papīru un alumīnija foliju.
   • Trauku jānovieto nedaudz zem krāsns centra, lai astoņkājis būtu pienācīgi uzkarsēts.
   • Lielākā daļa gatavošanas procesa notiek krāsnī. Grilēšana dod jums iespēju pievienot garšu, taču tā ir ātra, un gaļa nekļūs maiga, ja jūs to pēc tam nelietosiet.
2. Tagad ielieciet astoņkāju uz cepamā papīra, apkaisa gaļu ar nedaudz sāls un pēc tam pārklāj to ar alumīnija foliju.
   • Izlieciet vaļīgu blīvējumu, apvelkot foliju ap cepamo papīru.
3. Pagatavojiet astoņkājus, līdz gaļa ir mīksta, tas var ilgt līdz divām stundām. Pēc tam ļaujiet gaļai vispirms atdzist.
   • Gaļai jājūtas maigai, kad pieskaraties tai ar dakšiņu vai nazi.
   • Kamēr astoņkājis atdziest, noņem foliju tā, lai tā ātrāk atdziest.
   • Astoņkāju var ledusskapī atstāt uz dienu vai divām, bet tikai tad, ja visu mitrumu noliekat prom.
4. Uzkarsē grilu 10 minūtes, pēc tam notīriet grilu ar ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas.
   • Ja jums ir gāzes grils, pagrieziet visus degļus augstā stāvoklī un ļaujiet grilam uzkarsēt apmēram 10 minūtes.
   • Ja jums ir kokogļu grils, vispirms uz grila dibena jāuzliek kokogļu slānis un jāļauj tam sadedzināt, līdz redzat baltus pelnus.
5. Pārklājiet astoņkāju ar eļļu. Ja jūs berzējāt gabaliņus ar olīveļļu, virsū vajadzētu arī apkaisīt sāli un piparus.
   • Olīveļļa dod gaļai labāku mirdzumu un kraukšķīgu garšu, un, pateicoties eļļai, sāls un pipari arī labāk pielīp gaļai.
6. Pagatavojiet astoņkāju uz grila. Ievietojiet gaļas gabalus uz grila un atstājiet tos tur četras līdz piecas minūtes, līdz tie kļūst brūni.
   • Kad esat uzlicis visus gabaliņus uz grila, restēm jāuzliek vāks. Jums ir jāpagriež gabali tikai vienu reizi, ja esat apmēram pusē laika.
7. Pasniedziet astoņkājus ar olīveļļu, pētersīļiem un kādu laima sulu. Grilēts astoņkājis ir garšīgs pats par sevi, bet arī kā daļa no cita ēdiena. Ja vēlaties astoņkāju pasniegt brīvu, pievienojiet papildu eļļu, laima sulu un pētersīļus, lai ēdienam piešķirtu vairāk garšas.

4. metode no 4: izpostīts astoņkājis

1. Uzkarsē nedaudz ūdens un etiķi. Abas sastāvdaļas apvieno krājumā un lēnām uzvāra.
   • Jūs varat pievienot aromātiskos līdzekļus pirms etiķa ūdens vārīšanās vai vārīšanas laikā. Ja pievienojat sastāvdaļas, kamēr maisījums jau vārās, ūdens vārīsies ātrāk.
2. Pievieno atlikušās aromātiskās vielas. Pirms pievienojat arī divus puslaimus ūdenī, izspiediet ūdenī nedaudz laima sulas. Pēc tam maisījumam jāpievieno arī piparu graudi, lauru lapas un sāls.
   • Pēc 10 minūtēm jums ir jāsamazina temperatūra, jūs tagad labi pagatavojāt aromātiskos līdzekļus, lai jūs tagad varētu pievienot astoņkāju.
3. Ar virtuves knaiblēm trīs reizes iemērciet astoņkājus ūdenī, gaļu iemērciet ūdenī apmēram piecas sekundes.
   • Strādājot ar astoņkāju, vislabāk ir valkāt gumijas cimdus.
   • Šī metode ir piemērota visam astoņkājam. Astoņkāja iegremdēšanas mērķis ir taustekļu saritināšanās saskarē ar karstu ūdeni. Tādēļ jums tas nav jādara ar sagrieztu astoņkāju, jo tādā gadījumā taustekļa gabali ir pārāk mazi, lai saritinātos.
4. Poach astoņkājis. Ielieciet astoņkāju ūdenī un paaugstiniet temperatūru, līdz ūdens nedaudz vārās. Ļaujiet ūdenim vārīties pusstundu vai vismaz līdz gaļa ir mīksta.
   • Pārbaudot, vai gaļa ir maiga, pabāžot to ar dakšiņu. Ja jūs varat caurdurt gaļu ar dakšiņu, tā ir pietiekami maiga.
5. Ļaujiet astoņkājam dažas minūtes atdzist. Ja jūs varat pieskarties gaļai, tā ir pietiekami auksta, lai to pasniegtu.
   • Jūs varat arī pārklāt astoņkāju un ievietot ledusskapī līdz astoņām stundām.

Nepieciešamība

Sagatavot

• Asa virtuves nazis
• Virtuves šķēres (nav obligāti nepieciešamas)
• Griešanas dēlis

Vārīts astoņkājis

• Liels krājums ar vāku
• Virtuves knaibles
• Dakša

Grilēts astoņkājis

• Cepamais papīrs
• Alumīnija folija
• Dakša
• Grils

Pūstais astoņkājis

• Liels krājums
• Virtuves knaibles vai gumijas cimdi
• Dakša