Sagatavojiet jēra kātu

Video: Žāvēta Jēra kāja. Pašdarināts jamons. Pašdarināts jamons. Jēra jamons

Saturs

Sastāvdaļas
Sautētas jēra kātiņas
Cepti jēra kātiņi
Jēra kājas no lēnas plīts
Lai soli
1. metode no 3: sautētas jēra kātiņas
2. metode no 3: cepti jēra kātiņi
3. metode no 3: Lēna plīts jēra stilbiņi
Nepieciešamība

Jēra stilbiņu sagatavošanas noslēpums ir šāds: jums tos lēnām jāvāra zemā temperatūrā, līdz gaļa sadalās. Jēra kāts ir ļoti šķiedrviela saturoša gaļa, tāpēc, lai gaļa būtu maiga, jums to jāvāra vairākas stundas. Jēra kātiņus var sautēt, cept vai pagatavot lēnā plīts, un to bieži pasniedz kopā ar taukiem un grauzdētiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas

Sautētas jēra kātiņas

4 jēra stilbiņi (1 uz porciju)
2 ēdamkarotes olīveļļas
4 ķiploku daiviņas, nomizotas
4 burkāni, sagriezti kubiņos
4 selerijas kātiņi, sagriezti kubiņos
1 sasmalcināts sīpols
1 pudele sausa, sarkanvīna vai baltvīna (piemēram, Cabernet vai Chardonnay)
1 glāze ūdens
Sāls un pipari
10 piparu sēklas

Cepti jēra kātiņi

4 jēra stilbiņi (1 uz porciju)
7 ēdamkarotes auksta sviesta
4 zariņi rozmarīna
12 svaigas salvijas lapas
12 ķiploka daiviņas, nemizotas
2 burkāni, nomizoti un sagriezti
1 sīpols, nomizots un sagriezts
Olīvju eļļa
180 ml sausa, sarkanvīna vai baltvīna (piemēram, Cabernet vai Chardonnay)
Sāls un pipari

Jēra kājas no lēnas plīts

4 jēra stilbiņi (1 uz porciju)
1 sīpols, kubiņos
2 selerijas kātiņi, sagriezti kubiņos
2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
3 ķiploku daiviņas, nomizotas un sagrieztas kubiņos
2 tases vistas vai dārzeņu buljona
1 glāze sausa, sarkanvīna vai baltvīna (piemēram, Cabernet vai Chardonnay)
1 lauru lapa
1 tējkarote sasmalcināta svaiga timiāna
2 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls un pipari

Lai soli

1. metode no 3: sautētas jēra kātiņas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 163 grādiem pēc Celsija.
Nomazgājiet apakšstilbus un nogrieziet liekos taukus. Nomazgājiet kātiņus un ar asu nazi sagrieziet dažus, bet ne visus taukus. Tauki gala ēdienam piešķirs garšu.
Uzkarsē eļļu. Eļļu ielej lielā pannā vai citā krāsnī drošā pannā un liek uz vidējas uguns. Sildiet eļļu, līdz tā sāk nedaudz smēķēt.
Brūns jēra kāts. Pagariniet kātiņus ar sāli un pipariem no visām pusēm. Ielieciet tos eļļā un apbrūniniet no visām trim pusēm. Katru pusi apbrūniniet četras minūtes, kas ir pietiekami daudz laika, lai tās labi savilktos.
- Pārliecinieties, ka jēra kātiņi nav pilnībā pagatavoti. Apakšstilbu apbrūnināšana rada stingru garšu, bet, ja jūs tos pagatavojat ilgāk, gaļa iegūs šo vēlamo mīksto tekstūru uz sabrukšanas robežas.
- Pirms apakšstilbu ievietošanas pannā pārliecinieties, ka eļļa ir karsta.
Pievieno dārzeņus, piparus un vīnu. Sakārtojiet dārzeņus un ķiploku daiviņas ap jēra stilbiņiem un pievienojiet piparu graudus. Visam burkā pārlej vīnu. Sarkanvīnu uzvāra un vāra trīs minūtes. Pievienojiet ūdeni un samaziniet siltumu, lai to labi sautētu.
- Vārot trīs minūtes vīnu, alkohola daudzums samazinās, bet vīna spēcīgā garša saglabājas.
- Kad esat pievienojis ūdeni, apakšstilbiem un dārzeņiem jābūt pilnībā iegremdētiem. Ja nē, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.
Pārklājiet trauku un ielieciet to cepeškrāsnī, lai to sautētu. Ja jums nav piemērota cepešpannas vāka, pārklājiet to ar alumīnija foliju. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un sautējiet pusotru stundu. Katru pusstundu izņemiet pannu no cepeškrāsns un pēc tam apgrieziet kātiņus, lai tie vienmērīgi pagatavotu.
- Pēc pusotras stundas apakšstilbiem jābūt maigiem. Ja nē, ievietojiet tos atkal cepeškrāsnī un nedaudz ilgāk sautējiet, ik pēc 15 minūtēm pārbaudot, līdz tiem ir pareizā tekstūra.
Pannā izkāš un sabiezē sautēšanas šķidrumu. Noņemiet sautētos jēra kātiņus no pannas un novietojiet uz pasniegšanas trauka. Ielejiet sautēto šķidrumu caur sietu ar mazām atverēm, lai izņemtu dārzeņus, un rezervējiet šķidrumu. Šķidrumu ielej katliņā un vāra uz vidējas liesmas, bieži maisot, līdz tā ir pārvērtusies biezā mērcē.
- Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Bieziniet mērci, pievienojot tējkaroti kukurūzas cietes.
Pasniedziet jēra stilbiņus. Pārlej pīrāga šķidrumu virs jēra stilbiņiem un pasniedz trauku ar grauzdētiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni. Katrs kāts ir pietiekams vienai personai.

2. metode no 3: cepti jēra kātiņi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija.
Nomazgājiet apakšstilbus un noņemiet liekos taukus. Nomazgājiet apakšstilbus un ar asu nazi noņemiet dažus taukus, bet ne visus. Tauki gala ēdienam piešķirs garšu.
Sajauciet sviestu un garšvielas. Noņemiet lapas no rozmarīna zariem. Novietojiet rozmarīna lapas, salviju un sviestu blenderī vai virtuves kombainā un sasmalciniet, līdz tie vienmērīgi sajaucas. Pagatavojiet maisījumu ar lielu daudzumu sāls un pipariem.
- Ja jums patīk timiāns, varat pievienot vēl divus timiāna zariņus.
- Pievienojiet papildu rozmarīnu vai salviju atkarībā no tā, kas jums patīk.
Jēra stilbiņos izveidojiet somas. Katra jēra kāta pamatnē ar asu nazi velciet gaļu no kaula gabala. Ievietojiet pirkstu izveidotās caurumos, lai katrā jēra stilbiņā izveidotu nelielu maisu.
- Gaļu pilnībā neizņemiet no kaula. Vienkārši velciet gaļu no kaula tik daudz, lai izveidotu nelielu maisu.
Piepildiet maisus ar sviesta maisījumu. Sadaliet maisījumu starp četrām apakšstilbām un ar karoti iespiediet to dziļi maisiņos. Kamēr kātiņi cepas, sviests izkusīs un no iekšpuses viņiem piešķirs lielāku garšu.
Pagaršojiet apakšstilbus. Katra jēra kāta ārpusi pārklāj ar olīveļļu un garšvielām pievieno sāli un piparus.
Katru jēra kātu novieto uz salocīta alumīnija folijas gabala. Noplēsiet četrus lielus alumīnija folijas gabalus un salieciet katru gabalu uz pusēm. Uz katra alumīnija folijas gabala ielieciet jēra kātu. Viņiem visiem jābūt taisniem, ar kaulu uz augšu. Salieciet alumīnija folijas malas ap kātu virzienā uz kaulu tā, lai katra kāta būtu tādā bļodā, kas izgatavota no alumīnija folijas.
- Pārliecinieties, vai izmantojat pietiekami daudz folijas, lai nerastos plaisas. Pirms iepakojumu ievietošanas cepeškrāsnī jums būs nepieciešams pietiekami daudz, lai jūs varētu salocīt galus ap kaulu.
Katrā iepakojumā pievienojiet dārzeņus un vīnu. Dārzeņus vienmērīgi sadaliet starp iepakojumiem. Arī ķiploku daiviņas vienmērīgi sadaliet pa paciņām. Visbeidzot, vienmērīgi sadaliet vīnu pa paciņām, pievienojot katrai dažus dzinumus.
Aizveriet iepakojumus. Nospiediet alumīnija foliju ap kauliem tā, lai katrs iepakojums būtu cieši noslēgts. Sadaliet tos virs cepšanas paplātes tā, lai cepšanas laikā tie neizplūst.
Cepiet iepakojumus. Ievietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī un cepiet pakas divas ar pusi stundas. Pārbaudiet gaļu, lai pārliecinātos, ka jēra kātiņi ir maigi un gaļa ir pietiekami maiga, lai gandrīz nokristu no kaula; ja nē, ļaujiet viņiem vēl dažas minūtes sēdēt krāsnī.
Pasniedziet jēra stilbiņus. Uz katras plāksnes novietojiet iepakojumu tā, lai ikvienam būtu atvērta sava gardumu paka. Pasniedz ar dārzeņiem, kartupeļiem un salātiem.

3. metode no 3: Lēna plīts jēra stilbiņi

Ievietojiet dārzeņus, garšaugus un krājumus lēnajā plīts. Lēnā plītī ievietojiet dārzeņus, ķiplokus, lauru lapu, timiāna un vistas buljonu. Maisiet maisījumu tā, lai viss būtu labi sajaukts.
Uzkarsē eļļu. Ielejiet eļļu pannā un ievietojiet vidējā siltumā. Sildiet eļļu, līdz tā sāk nedaudz smēķēt. Nepārkarstiet eļļu, jo tā sadegs.
Brūns jēra kāts. Pagaršo ar sāli un pipariem, tad liec karstā eļļā. Katru jēra stilbiņu vāra četras minūtes no visām trim pusēm. Pārliecinieties, ka apakšstilbi nav pilnībā izdarīti; apcep tos tik ilgi, lai apbrūninātu un izceltu to sātīgo garšu.
Ievietojiet jēra kātiņus lēnajā plīts. Novietojiet tos ar kaulu pusi uz augšu lēnajā plīts, starp dārzeņiem, zaļumiem un buljonu. Turiet pannu vietā, jo nevēlaties tērēt nevienu gatavojamo tauku daudzumu.
Pievienojiet vīnu vārāmajiem taukiem. Karstajā pannā ielejiet tasi vīna un ļaujiet tam vārīties. Ar koka karoti vai lāpstiņu no pannas apakšas nokasiet brūnos gabaliņus. Pēc vienas minūtes sautēšanas ielejiet vīnu lēnajā plīts.
Uzlieciet lēnas plīts vāku un pagatavojiet kātiņus. Pagatavojiet tos 6 stundas augstā stāvoklī saskaņā ar instrukcijām. Kad apakšstilbi ir pabeigti, gaļai vajadzētu viegli nokrist no kaula, ja jūs to iebakstīsit ar dakšiņu.
Pasniedziet apakšstilbus. Ielieciet katru kātu uz šķīvja un uz katra kāta ar karoti daļu dārzeņu vīna mērces. Pasniedz ar kartupeļiem, dārzeņiem un rīsiem.