Saturs

• Sastāvdaļas
• Sastāvdaļas vienkāršai kārtainajai mīklai.
• Sastāvdaļas tradicionālajai kārtainajai mīklai
• Lai soli
• 1. metode no 3: pagatavojiet vienkāršu kārtaino mīklu
• 2. metode no 3: pagatavojiet tradicionālo kārtaino mīklu
• 3. metode no 3: cep ar kārtaino mīklu
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Kārtainās mīklas izgatavošana var būt laikietilpīga, taču rezultāti ir tā vērti. Ja jums ir recepte, kas prasa kārtainās mīklas izstrādājumus, un jūs nevarat tikt galā ar saldētu iepriekš sagatavotu veidu, varat to pagatavot pats. Šī recepte parādīs divus dažādus veidus, kā pagatavot kārtainās mīklas mīklu. Tas arī dos jums dažas idejas par receptēm.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas vienkāršai kārtainajai mīklai.

• 110 grami universālu miltu vai parasto miltu
• 1/4 tējkarotes smalka sāls
• 10 ēdamkarotes sviesta, auksts
  • No sviesta paciņas jūs saņemat apmēram 8 ēdamkarotes.
• 80 ml ledusauksta ūdens

Sastāvdaļas tradicionālajai kārtainajai mīklai

Sastāvdaļas mīklai:

• 330 grami universālu miltu vai parasto miltu
• 1,5 ēdamkarotes granulēta cukura
• 1,5 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes citrona sulas
• 180 līdz 240 ml ūdens, atdzesēts

Sviesta kvadrāta sastāvdaļas:

• 24 ēdamkarotes nesālīta sviesta, atdzesēta
• 2 ēdamkarotes universālu miltu vai vienkāršu miltu

Lai soli

1. metode no 3: pagatavojiet vienkāršu kārtaino mīklu

1. Ielieciet miltus un sāli virtuves kombainā un ļaujiet tam darboties dažas sekundes. Tas vienmērīgi sadala miltus un sāli. Ja jums nav virtuves kombaina, ielejiet miltus un sāli bļodā un sajauciet to ar dakšiņu.
   • Ja nevarat atrast universālos miltus, izmantojiet parastos miltus.
2. Sviestu sagriež kubiņos. Tas palīdzēs ātrāk mīkstināt sviestu, kā arī atvieglos sajaukšanos ar miltiem un sāli.
3. Pamazām pievienojiet sviestu virtuves kombainā esošajam maisījumam. Pirms pievienojat vairāk sviesta, ļaujiet virtuves kombainam darboties dažas sekundes. Tas padara sviestu darbspējīgāku un novērš asmeņu iestrēgšanu.
   • Ja jums nav virtuves kombaina, ielieciet sviestu bļodā un sajauciet to ar miltiem ar dakšiņu. Lai labāk sajauktu, jūs varat ielīmēt mīklas griezēju caur sviestu un miltiem no aizmugures uz priekšu. Turpiniet bakstīt mīklas griezēju, līdz iegūstat rupju, drupanu tekstūru. Sviesta gabaliem tagad jābūt apmēram zirņu lielumam.
4. Pievienojiet auksto ūdeni un dažas sekundes palaidiet virtuves kombainu. Mīklā sāks veidoties veselums un atrauties no bļodas sāniem.
   • Ja izmantojat trauku, viegli piespiediet mīklu ar rokām un pēc tam izveidojiet nelielu aku centrā. Ielejiet ūdeni akā un sajauciet ar dakšiņu, līdz mīkla sāk atraisīties no bļodas malām.
5. Aptiniet mīklu plastmasas apvalkā un ielieciet to ledusskapī uz 20 minūtēm. Tas dos sviestam laiku atdzist un pasargās jūsu mīklu no pārāk mīksta. Kad pagājušas 20 minūtes, izņem mīklu un atvelk to.
6. Viegli notīriet griešanas dēli un rullīti ar miltiem. Tas novērš mīklu pielipšanu visam. Pārliecinieties, ka miltu maisiņš ir parocīgs, ja uz darba virsmas jālieto vairāk miltu; mīkla darba laikā absorbēs miltus, padarot virsmu atkal lipīgu.
7. Ielieciet mīklu uz griešanas dēļa. Mīkla var justies sausa, bet tas ir normāli. Nepievienojiet ūdeni; tas mīkstinās, jo ilgāk jūs strādājat ar to.
8. No mīklas izveidojiet plakanu kvadrātu, viegli mīcot. Nepadariet šķēli pārāk plānu; jūs to izveltīsit vēlāk. Mīklā var redzēt dažas sviesta svītras, bet arī tas ir normāli. Nemēģiniet iemaisīt sviestu.
9. Izmantojiet rullīti, lai mīklu sarullētu taisnstūrī. Ritiet tikai vienā virzienā. Mīklai jābūt trīs reizes garākai, nekā tā ir plata.
10. Salieciet mīklu trešdaļās. Paņemiet taisnstūra apakšējo trešdaļu un salieciet to tieši gar centru. Paņemiet taisnstūra augšējo trešdaļu un salieciet to uz pārējās mīklas, izveidojot kvadrātu.
11. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem pretēji pulksteņrādītāja kustības virzienam vai pulksteņrādītāja virzienā. Nav svarīgi, uz kuru pusi. Ja mīkla negriežas viegli, tas nozīmē, ka tā ir sākusi pielipt pie griešanas dēļa. Viegli paceliet to un sagrieziet vēl nedaudz miltu uz griešanas dēļa. Ielieciet mīklu atpakaļ un mēģiniet to atkal pagriezt.
12. Atkārtojiet velmēšanu, locīšanu un pagriešanu vēl sešas līdz septiņas reizes. Tādā veidā jūs izveidojat slāņus mīklā.
13. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ielieciet to ledusskapī. Atstājiet to tur vismaz stundu vai nakti.
14. Izmantojiet mīklu. Kad mīkla ir pilnībā atdzisusi, varat to izņemt no ledusskapja, izrullēt un izmantot, lai pagatavotu kruasānus, pildītas konditorejas uzkodas vai pat ceptus brī.

2. metode no 3: pagatavojiet tradicionālo kārtaino mīklu

1. Dažas sekundes virtuves kombainā sajauciet miltus, cukuru un sāli. Tas ļauj sāli un cukuru vienmērīgi sadalīt pa miltiem. Ja jums nav virtuves kombaina, visu ielejiet traukā un sajauciet ar dakšiņu. Visu mērķa miltu vietā varat izmantot arī parastos miltus.
2. Pievienojiet citrona sulu un nedaudz ūdens virtuves kombainam, kamēr tas vēl darbojas. Sāciet ar 180 ml ūdens; atlikušo pievienosiet vēlāk atkarībā no tā, cik mīkla ir sausa. Lielākajai daļai pārtikas pārstrādātāju augšpusē ir izteka, kurai jūs varat izliet sastāvdaļas, nenoņemot vāku. Pēc kāda laika mīkla atdalīsies no virtuves kombaina sāniem. Ja mīkla joprojām ir pārāk sausa un tajā ir miltu gabaliņi, pievienojiet pārējo ūdeni pa ēdamkarotei vienlaikus. Dariet to tik ilgi, kamēr mīkla sakrīt un atdalās no virtuves kombaina sienām.
   • Ja jums nav virtuves kombaina, miltu maisījuma centrā izveidojiet aku un ielejiet citrona sulu un ūdeni. Maisiet to ar dakšiņu, līdz mīkla sakrīt.
   • Citronu sula palīdzēs padarīt mīklu elastīgāku un vieglāk izrullējamu. Pēc tam, kad esat izcepis kārtaino mīklu, jūs to negaršosiet.
3. Pārnesiet mīklu uz plastmasas apvalka loksnes un izlīdziniet to kvadrātā. Kvadrātam jābūt 6 collām vienā pusē. Nepadariet šķēli pārāk plānu.
4. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet to ledusskapī uz stundu. Tas atvieglos darbu ar mīklu vēlāk. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot sviestu.
5. Ielieciet neiesaiņotus sviesta iepakojumus uz pergamenta papīra lapas un pārklājiet ar divām ēdamkarotēm miltu. Pārliecinieties, vai sviesta iepakojumi ir savstarpēji pieskarties un vai milti ir vienmērīgi sadalīti pa sviestu.
6. Pārklājiet miltus un sviestu ar otru pergamenta papīra lapu un izlīdziniet ar rullīti. Turpiniet to darīt, līdz milti iesūcas sviestā. Kad esat pabeidzis dauzīšanu, nomizojiet pergamenta papīra augšējo slāni.
7. Sviestu izrullē kvadrātā. Kvadrātam jābūt 8 collām vienā pusē.
8. Aptiniet sviestu plastmasas apvalkā un ielieciet to ledusskapī. Atstājiet to tur uz stundu. Tas ļaus sviestam atkal kūkēt un vēlāk būs vieglāk strādāt.
9. Izvelciet mīklu un izrullējiet to uz virsmas, kas viegli putēta ar miltiem. Galu galā jūs vēlaties, lai kvadrāts būtu apmēram 12 collas vienā pusē.
10. Ievietojiet sviestu kvadrāta centrā un salieciet mīklu ap to. Atklājiet sviestu un kārtojiet to tā, lai stūri pieskaras mīklas kvadrāta taisnām malām. Tad paceliet mīklas stūrus un salieciet tos sviesta centra virzienā, izveidojot kvadrātveida iepakojumu.
11. Izvelciet iepakojumu taisnstūrī. Nepadariet to pārāk plānu, un pārliecinieties, ka taisnstūris ir trīs reizes garāks par platumu.
12. Salieciet mīklu trešdaļās. Paņemiet apakšējo trešdaļu un salieciet to tieši pāri taisnstūra centram. Nospiediet to. Pēc tam paceliet augšējo trešdaļu un nogādājiet to uz pārējās mīklas, veidojot kvadrātu.
13. Pagrieziet mīklas paku par 90 grādiem uz vienu pusi. To var pagriezt pa labi vai pa kreisi. Ja iepakojums negriežas viegli, mīkla, iespējams, ir absorbējusi miltus. Uzmanīgi paceliet iepakojumu un izsmidziniet plānu miltu kārtu uz darba virsmas. Ielieciet mīklu atpakaļ un mēģiniet to atkal pagriezt.
14. Vēlreiz atkārtojiet velmēšanu un locīšanu. Izvelciet mīklu taisnstūrī un atkal salieciet to trešdaļās. Jūs to darāt, lai izveidotu plānus mīklas un sviesta slāņus.
15. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ielieciet to ledusskapī. Atstājiet to tur, līdz tas kļūst ciets; tas var aizņemt apmēram 20 minūtes, atkarībā no ledusskapja aukstuma.
16. Rullējiet un salieciet mīklu vēl četras reizes trešdaļās, starp tām to atdzesējot. Pēc tam, kad esat mīklu divas reizes velmējis, salocījis un pagriezis, ielieciet to ledusskapī uz 20 minūtēm, pēc tam velmējiet, salieciet un pagrieziet to vēl divas reizes.
17. Pirms cepšanas mīklu ievieto ledusskapī vēl uz stundu. Šajā brīdī jūs varat sākt lietot savu mīklu savā receptē.

3. metode no 3: cep ar kārtaino mīklu

1. Pagatavojiet kārtainās mīklas čaumalas. Izvelciet kārtaino mīklu plānā loksnē, pēc tam sagrieziet to apļos ar apaļu cepumu griezēju vai dzeramo glāzi. Nospiediet katra apļa centru ar mazāku cepumu griezēju vai vāciņu (piemēram, no garšvielu burkas). Viegli ieduriet iekšējo apli ar dakšiņu. Novietojiet apļus uz cepešpannas un cepiet 200 grādos pēc Celsija 15 līdz 20 minūtes. Noņemiet kārtaino mīklu no krāsns un vai nu izlīdziniet iekšējo apli ar garšvielu burkas vai koka karotes dibenu, vai arī pilnībā izņemiet iekšējo apli. Tagad jūs varat piepildīt traukus ar krējumu, augļiem vai citu vārītu pildījumu.
2. Izmantojiet kārtainās mīklas izstrādājumus, lai pagatavotu ceptu brie. Izvelciet kārtaino mīklu, līdz tā ir nedaudz lielāka par jūsu brie šķēli. Ievietojiet sieru mīklas centrā un pārlejiet to ar medu. Jūs varat pievienot arī riekstus un žāvētus augļus. Tad ielieciet mīklas stūrus uz siera centru tā, lai izveidotu iepakojumu. Cepiet brie uz cepšanas paplātes 175 grādos pēc Celsija 25 līdz 30 minūtes. Jūs varat pasniegt cepto brie ar ābolu šķēlītēm un krekeriem.
3. Pagatavojiet piepildītus kārtainās mīklas traukus. Kārtaino mīklu izrullē divos taisnstūros ar izmēru 25 x 35 cm. Katru lapu sagrieziet 24 mazākos taisnstūros. Nospiediet taisnstūrus mini smalkmaizītes krūzītēs. Cepiet to 190 grādos pēc Celsija 10 minūtes. Izņemiet pīrādziņus no krāsns un ar koka karotes vai garšvielu burkas galu izlīdziniet trauku centru. Piepildiet traukus ar visu, ko vēlaties, pēc tam ievietojiet tos cepeškrāsnī 3 līdz 5 minūtes. Šeit ir dažas idejas, ar ko jūs varat aizpildīt konditorejas kastes:
   • Šķiņķis un siers
   • Ceptas sēnes un sīpols
   • Brī, pistācijas un persiku ievārījums
4. Pagatavojiet pīrāgu ar šķiņķi un sieru. Kārtaino mīklu izrullē divos taisnstūros, kuru izmērs ir 25x30 cm. Novietojiet vienu no taisnstūriem uz cepešpannas un izklājiet sinepes; atstājiet 2,5 cm malu. Pārklājiet taisnstūri ar šķiņķa šķēlīšu slāni un pēc tam šķiņķi pārklājiet ar Šveices siera šķēlītēm. Uz malām izklāj sakulto olu un pārklāj ar otro kārtainās mīklas taisnstūri. Nospiediet malas kopā un pēc tam izklājiet kārtainās mīklas augšējo slāni ar sakultu olu. Cepiet to 20–25 minūtes 230 grādos pēc Celsija. Ļaujiet kārtainajai mīklai atdzist, tad sagrieziet to kvadrātos un pasniedziet.
   • Lai pagatavotu sakultu olu, bļodā sakuļ olu un ēdamkaroti ūdens.
5. Pagatavojiet siera un garšaugu kātiņus. Rullējiet mīklu taisnstūrī ar izmēru 25 x 35 cm. Pusi mīklas izklāj ar sakultu olu. Bļodā sajauc 35 gramus parmezāna siera un tējkaroti kaltētu itāļu garšaugu, pēc tam izklāj to uz kārtainās mīklas otro pusi. Salieciet mīklu uz pusēm tā, lai olu puse pieskartos siera pusei. Mīklu sagriež 24 sloksnēs. Katru stieni pagriež spirālē un pēc tam katru stieni iesmērē ar sakultu olu. Cepiet to 200 minūtes pēc Celsija 10 minūtes. Pirms pasniegšanas ļauj tam atdzist.
   • Lai pagatavotu sakultu olu, nelielā traukā sakuļ olu un ēdamkaroti ūdens.

Padomi

• Aukstā marmora virsmas ir ideāli piemērotas kārtainās mīklas darbiem.
• No kārtainās mīklas notīriet visus vaļīgos miltus, lai cepot tie pienācīgi nepaaugstinātos.
• Strādājot, ir svarīgi saglabāt mīklu aukstu; mazajiem sviesta gabaliņiem vajadzētu palikt aukstiem un stingriem. Kad sviests sāk mīkstināt, ielieciet mīklu saldētavā uz 10 līdz 20 minūtēm un pēc tam turpiniet savu darbu.
• Kārtainās mīklas augšdaļu pārklāj ar vēl sakultu olu, lai iegūtu spīdīgu apdari. Garšai pievienojiet vistas buljonu.
• Šī recepte veido apmēram 450 gramus kārtainās mīklas.
• Mīklu mēnesi var uzglabāt saldētavā, cieši iesaiņotu plastmasā. Divkāršojiet recepti un glabājiet to ērti saldētavā.

Brīdinājumi

• Šī ir tāda garoza, kuru izmantojat, lai pabeigtu sāļo pīrāgu, piemēram, iesaiņojiet potīti, liellopa Velingtonu vai ceptas sēnes vai virs tartes tartīna. Nelietojiet šāda veida kārtainās mīklas izstrādājumus zem ābolu kaudzes ar kanēļa vai ķirbju biezeni.
• Mēģiniet nepārslogot mīklu. Strādājiet, tiklīdz varat.

Nepieciešamība

• Virtuves kombains
• Ledusskapis
• Ritošā tapa