Saturs

• Sastāvdaļas
• grilēts trai tip, Kalifornijas stila sastāvdaļas
• krāsnī cepts trai tip ar sarkanvīna mērci Sastāvdaļas
• pannā ceptas trai Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. metode no 3: grilēta paplāte, Kalifornijas stilā
• 2. metode no 3: cepiet paplāti ar sarkanvīna mērci cepeškrāsnī
• 3. metode no 3: pannā cepta paplāte
• Padomi
• Brīdinājumi

Mmm, kas var būt labāks par liellopa steiku! It īpaši, ja tas ir trīs uzgalis-trīsstūrveida iegriezums no kājas augšējās daļas, garens. Šis raksts parādīs, kā vislabāk pagatavot šāda veida steiku, kā arī pastāstīs, kuras mērces un marinādes uzlabos šo bagātīgo liellopa gaļas garšu.

Sastāvdaļas

grilēts trai tip, Kalifornijas stila sastāvdaļas

• 1 trīsstūrveida liellopa fileja (450 līdz 700 grami)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• Sāls, pipari, malti ķiploki vai garšvielu maisījums pēc garšas

krāsnī cepts trai tip ar sarkanvīna mērci Sastāvdaļas

• 1 trīsstūrveida liellopa fileja (450 līdz 700 grami)
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 ēdamkarote saflora eļļasŠīs eļļas sadalīšanās temperatūra ir ļoti augsta, kas ir nepieciešama, cepot 245 ° C temperatūrā.
• 1/4 tase (60 ml) sarkanvīna (Cabernet Sauvignon, Merlot vai Syrah)
• 1/2 tase (120 ml) ūdens
• 2 ēdamkarotes sviesta, nesālīta, sadalīta 4 mazos kubiņos
• 2 tējkarotes maltu piparu, rupji malti
• Sāls un pipari pēc garšas

pannā ceptas trai Sastāvdaļas

• 1 trīsstūrveida liellopa fileja (450 līdz 700 grami)
• 1/4 tase (60 ml) sojas mērces
• 1/4 tase (60 ml) olīveļļas
• 2 galvas ķiploku vai 1 ēdamkarote ķiploku pastas
• 2 ēdamkarotes ūdens
• Sāls un pipari pēc garšas

Soļi

1. metode no 3: grilēta paplāte, Kalifornijas stilā

1. 1 Sagatavojiet savu steiku. Noslaukiet steiku ar papīra dvieļiem, pēc tam pārlejiet ar nelielu olīveļļas slāni. Apkaisa ar garšvielām, brīvi pārklāj un atstāj uz stundu.
2. 2 Uzkarsējiet savu grilu. Neatkarīgi no tā, vai jums ir gāzes vai kokogļu grils (vēlams), uz tā izveidojiet divas gatavošanas zonas: vienu pusi ļoti karstu (aptuveni 230 ° C), bet otru - vidējā temperatūrā (aptuveni 120 ° C / 250 °) F).
3. 3 Grilējiet steiku lēnām. Ievietojiet paplāti uz grila mazāk karstās puses ar steika biezāko daļu pret karstāko pusi un pagatavojiet ar aizvērtu vāku. Ik pa laikam apgrieziet steiku, apmēram ik pēc 20 minūtēm, līdz biezākajā vietā tas sasniedz 43 ° C (110 ° F). Tas prasīs 30 līdz 40 minūtes, atkarībā no jūsu steika biezuma un grila temperatūras.
4. 4 Cepiet steiku. Kad temperatūra sasniedz 43 ° C (110 ° F), pārvietojiet steiku uz grila karstāko pusi un grilējiet 5 minūtes katrā pusē.
5. 5 Lai tas paliek. Noņemiet steiku no grila, ietiniet alumīnija folijā un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Tas palīdzēs gaļai palikt sulīgākai.
6. 6 Sagriež un pasniedz. Pārgrieziet steiku uz pusēm un pievērsiet uzmanību šķiedrām: ja muskuļi ir gari, pagrieziet steiku par 90 ° un pārējo sagrieziet gar šķiedrām apmēram 5–10 mm lielos gabalos.
7. 7 Iesniedziet to. Pasniedziet steiku ar ķiploku maizi, grilētiem kartupeļiem vai kartupeļiem, zaļajiem salātiem un zinfandeli vai Cabernet Sauvignon.

2. metode no 3: cepiet paplāti ar sarkanvīna mērci cepeškrāsnī

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni. Iestatiet temperatūru līdz 245 ° C (475 ° F) un ievietojiet režģi krāsns augšējā trešdaļā.
2. 2 Sagatavojiet savu steiku. Noslaukiet steiku ar papīra dvieļiem, pievienojiet nelielu olīveļļas slāni un labi apkaisa ar sāli un pipariem.
3. 3 Sildiet 1 ēdamkaroti saflora eļļas vidējā un augstā siltumā, līdz tā čīkst smagā, cepeškrāsnī drošā pannā. Pēc tam apcepiet steiku no visām pusēm 3-5 minūtes.
4. 4 Cepiet steiku. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un uzkarsējiet 10 minūtes līdz vidējai temperatūrai (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Pēc tam izņemiet no krāsns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, lai ēdiens būtu sulīgāks.
5. 5 Pagatavojiet mērci. Novietojiet pannu uz plīts un pielejiet sarkanvīnu vidējā siltumā, mizojot pannas dibenu (sadedzinātus gabaliņus). Pagatavojiet apmēram minūti, līdz daudzums ir uz pusi samazināts.
   • Sajauc ar ūdeni un šķīvī sakrājušos gaļas sulu, uzvāra un vāra 3-5 minūtes, līdz šķidrums uz pusi izvārījies.
   • Iemaisa eļļu, līdz tā pilnībā sajaucas ar mērci.
   • Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
6. 6 Sasmalciniet steiku. Pārgrieziet gaļu uz pusēm, pēc tam sagrieziet gar graudiem 5-10 mm gabaliņos.
7. 7 Iesniedziet to. Katrā šķīvī liek dažas šķēles un rotā ar vīna mērci. Pasniedziet ar frī kartupeļiem, zaļajiem salātiem un to pašu veidu, kādu izmantojāt mērces pagatavošanai.

3. metode no 3: pannā cepta paplāte

1. 1 Marinējiet steiku. Lielā stikla traukā sakuļ kopā olīveļļu, sojas mērci, ķiplokus, piparus un ūdeni, līdz tie ir apvienoti. Ievietojiet steiku marinādē, vienu reizi pagriežot, tad pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Apgrieziet vienu reizi, šoreiz pusceļā.
2. 2 Sagatavojiet pannu. Uzkarsē 1–2 ēdamkarotes olīveļļas, līdz tā kļūst kraukšķīga. Nosusiniet steiku ar papīra dvieļiem, pēc tam ievietojiet pannā.
3. 3 Apcep brūni steiku. Pēc ievietošanas pannā pagaidiet vienu minūti, tad pagrieziet to un ļaujiet otrai pusei vienu minūti cepties.
4. 4 Pagatavojiet savu steiku. Samaziniet temperatūru līdz zemai un pagatavojiet 6-12 minūtes, laiku pa laikam pagriežot. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā vēlaties gatavot steiku.
5. 5 Iesniedziet to! Izgrieziet steiku pret graudiem apmēram 5-10 mm gabaliņos un pasniedziet kopā ar ceptiem jauniem kartupeļiem, ēdamkaroti mārrutku, syrah vai Cabernet Franc.

Padomi

• Pagatavojiet savu steiku tā, kā jums patīk. Vispārpieņemtais labākais paplātes aromāts (vidējs un ļoti maigs) var nebūt piemērots visiem. Šeit ir daži gatavošanas laiki un temperatūras, ko varat izmēģināt:
  • Retāk: no 45 ° līdz 52 ° C (no 115 ° līdz 125 ° F)
  • Ļoti reti: no 52 ° līdz 57 ° C (no 125 ° līdz 135 ° F)
  • Reti: no 57 ° līdz 62 ° C (no 135 ° līdz 145 ° F)
  • Vidēji bieži: no 62 ° līdz 68 ° C (145 ° līdz 155 ° F)
  • Bieži: no 68 ° līdz 74 ° C (155 ° līdz 165 ° F)
  • Visbiežāk: no 74 ° C līdz 80 ° C (no 165 ° līdz 175 ° F)
  • Visbiežāk izmantotais: 82 ° C (180 ° F)
• Ļoti svarīgi: gaļas izcirtņiem, piemēram, trai tipam, jābūt labi sakultiem. Pretējā gadījumā steiks garšos lieliski, bet tajā pašā laikā ciets un viskozs.
• Mēģiniet pievienot dažādas mērces. tai-tip labi sader ar gandrīz visām gaļas piedevām. Šeit ir dažas iespējas, ko izmēģināt:
  • Chimichurri mērce
  • Grilēti sīpoli un sēnes
  • Dor zilā siera mērce
  • Eļļa
  • Bārbekjū mērce

Brīdinājumi

• USDA iesaka liellopu gaļu termiski apstrādāt vismaz līdz 63 ° C (145 ° F), lai novērstu pārtikas izraisītas slimības.