Saturs

• 2. metode no 4: Rotācijas dzirnaviņas (ieskaitot manuālo)
• 3. metode no 4: rūpēties par dzirnaviņām
• 4. metode no 4: kā iegūt vislabākos rezultātus
• Padomi
• Ko tev vajag

1 Nosakiet dzirnaviņu veidu. Šajās mašīnās tiek izmantoti mazi rotējoši diski, kas rūpīgi sasmalcina katru graudu, kā rezultātā tiek iegūta vienmērīgāka malšana. Bieži vien espresso dzirnaviņās ir dzirnakmeņi, bet dažreiz tos var iegādāties atsevišķi, tikai tie var maksāt vairākus simtus dolāru.

• Maza ātruma slīpmašīnas sasmalcina mazāk pupiņu, bet tās var būt dārgākas nekā ātrgaitas dzirnaviņas.
• Gan konusveida, gan plakanām slīpmašīnām ir savas priekšrocības; nav iespējams pateikt, kurš noteikti ir labāks.

2 Ievietojiet pupiņas dzirnaviņās. Jūs varat vienlaikus sasmalcināt tik daudz pupiņu, cik tas iederēsies jūsu dzirnaviņās, taču paturiet prātā, ka maltā kafija zaudēs svaigumu vienas vai divu dienu laikā. Ja vēlaties sasmalcināt pupiņas tikai par vienu kafijas tasi, varat eksperimentēt un redzēt, cik pupiņu pagatavojat. Parasti pietiek ar 1 ēdamkaroti (15 ml), bet garša atšķirsies atkarībā no kafijas pupiņu veida un maluma lieluma. Neatkarīgi no tā, cik pupiņu lietojat, viens espresso dzēriens ir 7 grami maltas kafijas - tas ir pietiekami, lai piepildītu kafijas automāta filtru ar kaudzi.

3 Izvēlieties sasmalcināšanas pakāpi. Slīpēšanas pakāpi var izvēlēties gandrīz katrā urbjmašīnā. Iespējams, vēlēsities sasmalcināt espresso līdz vidēja vai smalka maluma pakāpei. Dažiem modeļiem ir skala skaitļos, un šajā gadījumā vislabāk ir eksperimentēt ar vairākiem iestatījumiem, lai noskaidrotu, kura malšana jums patīk vislabāk.

• Samaisīšanas veids, kas piemērots vienam kafijas pupiņu veidam, var būt jāmaina pret citu. Ja bieži maināt kafijas pupiņu veidu, iespējams, būs jāpieraksta, kādi iestatījumi ir piemēroti dažādiem kafijas veidiem.

4 Pārbaudiet malto kafiju. Ar īkšķi un rādītājpirkstu paņemiet šķipsniņu maltas kafijas, atdaliet tos un novērojiet malšanu. Ja kafija nesaplīst un nesadalās, samaļ to vēlreiz. Ja tas ir pulveris, kas atstāj pēdas uz pirksta, tas ir pārāk labi, lai pagatavotu labu kafiju. Labi samalta kafija, kas saburzījas uz pirkstiem, ideāli piemērota espresso.

• Griešanas dzirnaviņām vajadzētu nodrošināt konsekventus rezultātus, līdz tas kļūst nelietojams pēc daudziem lietojumiem. Kad esat atradis ideālu malumu konkrētam kafijas pupiņu veidam, jums tas nav jāturpina pārbaudīt katru reizi.

2. metode no 4: Rotācijas dzirnaviņas (ieskaitot manuālo)

1. 1 Nosakiet dzirnaviņu veidu. Ja tam ir rotējoši naži, izpildiet šos norādījumus. Būtībā šīm dzirnaviņām ir noņemams plastmasas vāks, un, lai tās ieslēgtu, jums tas jānospiež. Bet dažus modeļus tā vietā ieslēdz poga vai poga. Šādas mašīnas nevarēs sasmalcināt kafiju tik vienmērīgi un smalki kā augstas kvalitātes urbjmašīnas, bet parasti tās ir daudz lētākas.
2. 2 Ievietojiet pupiņas dzirnaviņās. Dažās mašīnās ir neliela sauja pupiņu, tādēļ, ja gatavojat daudz espresso, iespējams, vajadzēs sasmalcināt vairākas kafijas partijas. Nemēģiniet dzirnaviņās iespiest pēc iespējas vairāk kafijas, pretējā gadījumā jūs nevarēsit aizvērt vāku.
3. 3 Pupiņas samaļ ar nelieliem 2-3 sekunžu intervāliem. Ja pupiņas sasmalcina pārāk ilgi, tās berzes dēļ var pārkarst, un kafija izrādīsies rūgta. Tā vietā darbiniet dzirnaviņas ne ilgāk kā 3 sekundes un veiciet 2 sekunžu pārtraukumus.
4. 4 Pārtrauciet, kad pupiņas ir samaltas kopā 20 sekundes. Slīpēšanas laiks ir atkarīgs no dzirnaviņu modeļa un asmeņu asuma. Tomēr, tā kā espresso parasti gatavo ar smalkāku malumu nekā kafiju ar manuālo dzirnaviņu, jūs diez vai varat to sasmalcināt pārāk smalki. Kafiju samaļ vismaz 20 sekundes, neskaitot pārtraukumus.
5. 5 Pārbaudiet malto kafiju. Atvienojiet dzirnaviņas un noņemiet vāku. Ja ir redzami kafijas pupiņu gabali, sasmalciniet kafiju vēl dažas reizes. Kad malums ir pietiekami smalks, paņemiet šķipsnu starp īkšķi un rādītājpirkstu. Kad kafija ir gatava, uz pirkstu galiem vajadzētu būt gabaliņiem un nesadalīties.
   • Izmantojot šāda veida dzirnaviņas, iespējams, nevarat iegūt perfektu malumu. Ja ierīce nesasmalcina virs aprakstītās konsistences, pupiņas var sasmalcināt, līdz nav redzami gabaliņi.
6. 6 No dzirnaviņām noņemiet visus sasmalcināšanas atlikumus. Parasti tajā ir iestrēguši kafijas gabaliņi. Tūlīt pēc graudu sasmalcināšanas ar karoti noņemiet pārpalikumus. Ja viņi turpina sēdēt dzirnaviņās un jūs sasmalcināt kafiju tālāk, tie var sadedzināt un pievienot espresso kafijai nepatīkamu garšu.

3. metode no 4: rūpēties par dzirnaviņām

1. 1 Lai izvairītos no ievainojumiem, pirms tīrīšanas atvienojiet dzirnaviņas no kontaktligzdas, pretējā gadījumā varat nejauši to ieslēgt, kamēr pirksti ir iekšā.
2. 2 Izmantojiet putekļu sūcēju vai saspiestu gaisu, lai notīrītu kafijas atlikumus, kas uzkrājas dzirnaviņās. Tie paliek uz jebkura veida dzirnaviņu darba elementiem, palēninot to darbu un dažreiz pievienojot maltai kafijai īpašu garšu. Ja pamanāt šos efektus vai redzat žāvētu kafiju iekārtas iekšpusē, izņemiet to, izmantojot putekļu sūcēja cauruli vai saspiesta gaisa balonu. Ja pārpalikumus nevar noņemt, izņemiet tos ar karoti.
3. 3 Laiku pa laikam noslaukiet dzirnaviņas iekšpusi. Kafijas pupiņu eļļa var pielipt pie sienām un piešķirt malumam īpašu garšu. Ja iespējams, noņemiet cilindru, kurā kafija ir samalta, un izskalojiet to ar ūdeni. Ja dzirnaviņas nevar izjaukt, noslaukiet tās iekšpusi ar nedaudz mitru papīra dvieli, lai novērstu elektriskos īssavienojumus. Pēc mazgāšanas un noslaukšanas nosusiniet cilindru ar tīru dvieli.
4. 4 Nomazgājiet vai nomainiet dzirnakmeņus. Lielākajā daļā urbju slīpmašīnu jūs varat atvienot ārējos rievus, atskrūvējot gredzenu, kas tos nostiprina. Citās ierīcēs dzirnakmeņi jātīra, tos neatbrīvojot. Ik pēc dažām nedēļām (vai biežāk, ja katru dienu lietojat dzirnaviņas) notīriet zobus ar jaunu zobu suku vai mazu, tīru suku. Ja pat pēc tīrīšanas dzirnaviņas nesasmalcina pietiekami labi, iespējams, jums būs jāiegādājas jaunas dzirnaviņas no ražotāja.
   • Daži cilvēki caur dzirnaviņām skrien rīsus vai citus priekšmetus, lai notīrītu kafijas atlikumus, bet tas var saīsināt dzirnaviņu kalpošanas laiku.

4. metode no 4: kā iegūt vislabākos rezultātus

1. 1 Izmēģiniet dažādus espresso pupiņu veidus. Tie ir grauzdēti īpaši espresso kafijai un, visticamāk, sniegs labākus rezultātus nekā parastās kafijas pupiņas. Ir milzīgs espresso pupiņu klāsts, un galvenā atšķirība ir gaišākā Arabica un tumšākā Robusta. Neskatoties uz to, ka espresso ir koncentrētāks un tumšāks nekā parastā kafija, tas nenozīmē, ka jums ir jāizmanto kafijas maisījumi, kas satur lielu daudzumu Robusta. Maisījums, kas satur tikai 10–15% Robusta graudu, sniegs tumšu un “našķošu” espresso bez papildu un bieži vien nepatīkamās pēcgaršas, kas rodas, palielinoties Robusta koncentrācijai.
2. 2 Glabājiet graudus vēsā, sausā vietā. Atrodiet tumšu stūri virtuves skapja vai skapja aizmugurē. Nelieciet graudus ledusskapī, kur tie var absorbēt pārtikas smakas un mitrumu. Uzglabāšanai izmantojiet jebkuru trauku ar hermētisku un ūdensnecaurlaidīgu vāku. Bet pat tādā veidā uzglabājot graudus, tie ātri zaudē savu kvalitāti pēc vienas līdz divām nedēļām.
   • Sasaldējot, espresso pupiņas var saglabāt vai zaudēt savu garšu. Tomēr, atverot trauku ar saldētiem graudiem, uz tiem kondensējas kaitīgs mitrums. Sadaliet pupiņas vairākos traukos, lai pēc iespējas biežāk tās neatvērtu. Cieši aizveriet tos, lai noņemtu lielāko daļu gaisa.
3. 3 Pupiņas samaļ tieši pirms espresso pagatavošanas. Kafija labāk saglabās svaigumu pupiņu veidā nekā malšana. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, mēģiniet visu malto kafiju izlietot dažu dienu laikā.
4. 4 Mainot kafijas pupiņu veidu, vispirms sasmalciniet dažas pupiņas, lai noņemtu iepriekšējā veida paliekas. Jūs varat vai nu izmantot iegūto maisījumu, pagatavojot sajauktu kafiju, vai arī izmest to.

Padomi

• Lai iegūtu vislabākos rezultātus, parasto espresso pupiņu vietā izmantojiet veselu espresso pupiņu maisījumu.

Ko tev vajag

• Veselas grauzdētas espresso pupiņas
• Kafijas dzirnaviņas vai kafijas automāts ar iebūvētu dzirnaviņas (varat izmantot manuālu dzirnaviņas, bet nav ieteicams)