Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 3: Uzturēšanās organizēta
• 2. daļa no 3: Klientu sagaidīšana
• 3. daļa no 3: Lieciet klientiem ieņemt vietu
• Padomi

Kā uzņēmēja vai saimniece jūs esat pirmā un pēdējā persona, ko klienti redz restorānā. Tāpēc jums vienmēr jābūt modriem, uzmanīgiem un efektīviem. Restorāna uzturēšana kārtībā, klientu apmierināšana un acu uz katra galda notiekošā uzraudzība ir tikai dažas no lietām, kas jums jādara, lai nodrošinātu laimīgus klientus.

Lai soli

1. daļa no 3: Uzturēšanās organizēta

1. Pirms pakalpojuma sākšanas pārliecinieties, ka jums ir viss. Jums ir jābūt pietiekami daudz pildspalvu un marķieru, tabulu un papīra pārskatu, kur jūs stāvat, lai jūs varētu pierakstīt lietas. Ja jums ir nepieciešams kaut kas cits, jautājiet vadītājam. Pārliecinieties arī, vai ir pietiekami daudz tīru galda piederumu.
2. Sekojiet līdzi katrai restorāna daļai. Veiciet pārskatu par galdu izvietojumu un to, kura sadaļa pieder kādam viesmīlim. Sekojiet līdzi tam, cik tabulu ir katrā sadaļā, cik cilvēku ir katrā grupā un kurā laikā katra grupa ieradīsies. Tas atvieglos jaunu tabulu piešķiršanu serveriem ar visvairāk pieejamajām tabulām.
   • Ja restorāns rezervē, pirms pārskata izveidošanas ar galdiem pārliecinieties, vai esat tos apstrādājis!
3. Sazinieties ar viesmīļiem. Jums jāzina, kad viesmīļa rokas ir pilnas tikai ar diviem galdiem, un kad viņi var kādam palīdzēt, kaut arī paši jau apkalpo sešus galdus. Labākais veids, kā uzzināt, ko vairāk viesmīļi var apstrādāt, ir saruna ar viņiem. Neaizmirstiet, ka jūs visi esat daļa no vienas komandas!
   • Ja iespējams, jautājiet, vai viesmīlis ir gatavs pasniegt jaunu galdu, pirms klientus tur ievieto. Varat arī pajautāt viesmīļiem, vai viņiem ir laiks apkalpot lielu grupu, kad šāda grupa ierodas.
4. Pastaigājieties pa istabu, lai neatpaliktu no galdiem. Dažreiz drudžainās maiņās var pazust, kura tabula jau ir atstāta. Tādā gadījumā jums ir jālūdz kāds ieņemt jūsu vietu un staigāt pa istabu ar jūsu pārskatu par galdiem. Meklējiet galdus, kas ir atzīmēti kā aizņemti, bet tur vairs neviens nesēž. Varat arī pārbaudīt, kuri klienti jau ēd desertu, jo viesmīlim šajā sadaļā, iespējams, drīz būs bezmaksas galds.
5. Ja nepieciešams, palīdziet notīrīt tabulas. Jums, iespējams, nav paredzēts palīdzēt notīrīt tabulas, taču, ja nepieciešams, jums vajadzētu būt gatavam palīdzēt. Kad jums nekas cits nav jādara, noslaukiet galdus, ielieciet galda piederumus un noregulējiet krēslus.

2. daļa no 3: Klientu sagaidīšana

1. Apsveiciet klientus ar smaidu un sagaidiet viņus restorānā. Jūs esat pirmā restorāna iespēja radīt labu iespaidu, tāpēc pārliecinieties, ka esat uzmanīgs, kad ierodas jauni klienti. Apsveiciet klientus sirsnīgi un piezvaniet viņiem vārdā, ja viņi atgriežas. Nekavējoties paziņojiet klientiem, vai viņiem ir nepieciešams nedaudz pagaidīt, lai viņi varētu izlemt, vai plānot citus ēdienus.
   • Ja jums ir darīšana ar citu klientu, kad kāds ierodas, smaidot sakiet jaunajam klientam kaut ko līdzīgu "Es būšu tieši ar jums!"
2. Pajautājiet, cik cilvēku sastāv no grupas. Nedomājiet, ka divi cilvēki, kas ienāk restorānā, automātiski veidos visu grupu. Pārējā grupa joprojām var būt ceļā. Tāpēc vienmēr vaicājiet, cik cilvēkiem vajadzētu nodrošināt galdu.
3. Pajautājiet klientiem, vai viņiem ir priekšroka tabulai. Nedaudz plašāki cilvēki, visticamāk, nejūtas tik ērti, ja viņiem tiek piešķirta neliela telpa, un klienti, kuri nav tik mobili, visticamāk, gribētu sēdēt tuvu durvīm, lai viņiem nebūtu jāiet tik tālu. Izlemiet labāko spriedumu un nebaidieties jautāt klientiem, kur viņi visvairāk vēlētos sēdēt.
4. Nekavējoties atbildiet uz tālruni. Par atbildēšanu uz tālruni parasti atbild restorāna vadītājs. Noteikti ātri un profesionāli atbildiet uz tālruni. Sakiet restorāna nosaukumu, savu vārdu un pajautājiet zvanītājam, kā jūs varat viņiem palīdzēt. Lūdzu, pagaidiet, kamēr esat pie tā.
5. Pat ja restorāns ir drudžains, esiet mierīgs. Kad sākas maiņas steigas, var būt grūti saglabāt vēsumu, taču, ja jūs nemierīgi, viss restorāns var kļūt neorganizēts. Ja esat saspringts, dziļi ieelpojiet un atcerieties, ka pat visaktīvākā maiņa būs pabeigta pēc dažām stundām.

3. daļa no 3: Lieciet klientiem ieņemt vietu

1. Virziet klientus pie viņu galda. Pārliecinieties, ka nestaigājat ātrāk nekā klienti. Ejiet nedaudz priekšā viņiem, nēsājiet ēdienkartes un galda piederumus rokās un novietojiet tos uz attiecīgā galda. Pirms klienti apsēžas, pajautājiet, vai šis galds ir kārtībā.
2. Atvainojiet klientus, ja viņiem nācās ilgi gaidīt. Lielākā daļa klientu sagaida restorānā vismaz 10 minūtes, it īpaši, ja viņi nav veikuši rezervāciju. Ja jūsu klientiem ir nācies gaidīt daudz ilgāk, piedāvājiet viņiem sirsnīgu atvainošanos, pavadot viņus pie sava galda. Jautājiet vadībai, vai varat viņiem piedāvāt bezmaksas dzērienu vai uzkodas (bet neierosiniet to klientiem, kamēr jums nav atļauta atļauja).
3. Pārliecinieties, ka viesiem ir ērti. Kad restorāns nav aizņemts, mēģiniet nenovietot klientus tieši pie aizņemta galda. Acīmredzot klientiem būs jāsēž blakus citiem pusdienotājiem, kad restorāns būs pilns, taču mēģiniet pārliecināties, vai visiem ir pietiekami daudz vietas, lai viņi varētu ērti justies.
4. Pagriezt sadaļas. Ievietojot klientus rotējošās sadaļās, jūs varat pārliecināties, ka visi jūsu viesmīļi var nopelnīt naudu. Rotējošās sekcijas arī palīdzēs novērst viesmīļu pārņemšanu ar vairākiem galdiem vienlaicīgi.
5. Katram viesim uz galda ielieciet ēdienkarti un galda piederumus. Jums nevajadzētu mest visas ēdienkartes uz galda vienlaicīgi, jo tas izskatīsies nepieklājīgi un noraidoši. Tā vietā uzmanīgi izveidojiet ēdienkarti katram klientam un pārliecinieties, ka jūsu klienti sēž, pirms jūs atstājat galdu.
   • Esiet gatavs iegūt ūdeni vai citus sīkus priekšmetus saviem klientiem. Ja viņi prasa vairāk nekā, lūdzu, dariet viņiem skaidru, ka viesmīlis būs tieši tur.
6. Runājiet ar klientiem, kad viņi aiziet. Jūs būsiet pēdējā persona, ar kuru viņi mijiedarbosies, tāpēc, izejot no restorāna, atvadieties draudzīgi. Tas viņus vairāk izjutīs kā patīkamu pusdienu pieredzi.

Padomi

• Klientiem vienmēr jāsaņem tīra ēdienkarte. Noslaukiet izvēlnes pirms maiņas sākuma un arī tad, kad tās atgriežas maiņas laikā.